Instrucciones

1. 1

   Coloca los filetes cubicados entre dos toallas de papel y presiona firmemente para eliminar el exceso de humedad. Seca completamente la superficie, luego espolvorea con 1 cucharada de sal. Deja reposar mientras preparas las estaciones de empanizado, luego seca completamente los filetes nuevamente antes de empanarlos.

2. 2

   Prepara tres recipientes separados. En el primer recipiente, coloca 1 taza de harina para el recubrimiento inicial. En el segundo recipiente, bate juntos el huevo y ½ taza de leche hasta que se combinen bien. En el tercer recipiente, bate juntos 1 taza de harina, pimienta de cayena, cebolla en polvo, ajo en polvo, 1 cucharada de sal y pimienta negra hasta que todos los condimentos se distribuyan uniformemente.

3. 3

   Vierte el aceite de canola en una sartén de hierro fundido hasta una profundidad de aproximadamente ¼ de pulgada. Calienta a fuego medio-alto hasta que una pizca de harina caída en el aceite chisporrotee inmediatamente.

4. 4

   Una vez que el aceite esté caliente, seca completamente cada filete salado. Cubre el filete completamente con la harina simple, sacudiendo cualquier exceso. Luego sumérjelo brevemente en la mezcla de huevo, sacudiendo el exceso de líquido. Finalmente, presiona el filete firmemente en la harina sazonada, cubriendo ambos lados uniformemente, y sacude ligeramente cualquier exceso de harina.

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   Con cuidado coloca cada filete empanizado en el aceite caliente y fríe hasta que esté dorado, aproximadamente 3 a 4 minutos en el primer lado. No muevas ni disturbes el filete mientras se fríe. Voltea y fríe el segundo lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté dorado.

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   Una vez que los filetes estén dorados por ambos lados, retíralos de la sartén usando pinzas y transfiérelos a una rejilla de enfriamiento colocada sobre una bandeja, o a un plato forrado con toallas de papel para drenar. Trabaja en lotes para evitar sobrecargar la sartén, y repite con los filetes restantes.

7. 7

   Para hacer la salsa, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las 2 cucharadas de harina y bate constantemente, cocinando hasta que la mezcla se vuelva marrón claro, aproximadamente 1 a 2 minutos.

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   Vierte lentamente la 1 taza restante de leche mientras bates constantemente para evitar que se formen grumos. Continúa cocinando y revolviendo hasta que la salsa se espese y llegue a un hervor. Sazona al gusto con sal adicional y pimienta negra, luego sirve sobre los filetes fritos.