Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 2
274 cal · 40 min
Habichuelas Verdes Crujientes Salteadas Con Carne Molida de Cerdo
Receta GLPR95bfd6f101171f
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Un salteado vibrante inspirado en la cocina de Sichuan que combina habichuelas verdes crujientes con carne molida de cerdo sabrosa, pasta de habichuela de chile aromática y el cosquilleo adormecedor distintivo de la pimienta de Sichuan. Las habichuelas se fríen primero en aceite profundo hasta que su piel se arruga y se suaviza ligeramente, luego se mezclan con cerdo sazonado y verduras encurtidas fragantes para un perfil de sabor complejo y estratificado. Se termina con un chorrito de aceite de sésamo y se sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.
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Ingredientes
3 tazas Aceite vegetal, para freír
1¼ taza Habichuelas verdes frescas, recortadas
½ taza Carne molida de cerdo
1 cucharadita Pasta de habichuela de chile fermentada
1 cucharada Vino de arroz Shaoxing
1 cucharada Verduras encurtidas (estilo chino)
1 pizca Sal
½ cucharadita Aceite de sésamo
½ cucharadita Pimienta de Sichuan tostada y molida
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una freidora profunda o una olla pesada a 210°F. Mientras el aceite se calienta, recorta las habichuelas verdes quitando los hilos y los tallos.
Agrega con cuidado las habichuelas verdes recortadas al aceite caliente. Fríelas durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piel comience a arrugarse y estén cocidas aproximadamente 80 por ciento. Las habichuelas deben estar tiernas y crujientes con un exterior ligeramente arrugado. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre toallas de papel.
Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un chorrito ligero de aceite vegetal fresco, luego añade la carne molida de cerdo. Remueve y desmenúzala mientras se cocina durante 3-4 minutos hasta que esté dorada y la humedad se evapore, creando una textura seca y desmenuzable.
Incorpora la pasta de habichuela de chile fermentada y cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea aromática, luego agrega el vino de arroz Shaoxing y remueve bien para combinar.
Añade las habichuelas verdes fritas y las verduras encurtidas al wok, mezclando todo junto sobre el fuego durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado y caliente. Sazona con sal.
Retira del fuego, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con pimienta de Sichuan molida. Remueve suavemente para cubrir y sirve inmediatamente mientras las habichuelas estén aún crujientes y calientes.
Comentarios
Los frijoles y la carne de cerdo molida se encuentran fácilmente en cualquier tienda de Charlotte, pero la pasta de chiles fermentados, el vino de arroz Shaoxing y los granos de pimienta Sichuan requieren un viaje a un mercado asiático—probablemente a uno de los distribuidores chinos en Central Avenue o una sección especial en Harris Teeter, añadiendo costo y tiempo de planificación. La carne de cerdo molida en ALDI o Food Lion cuesta $3–4 por libra y los frijoles $2–3 por libra, haciendo que la proteína sea aproximadamente la mitad del costo del plato; los condimentos asiáticos llevan el costo total por porción a $6–8 antes del aceite y el aceite de sésamo. El temporizador de 40 minutos es honesto para dorar la carne de cerdo y saltear los frijoles, pero solo si ya tiene la pasta y el vino en su despensa—un cocinero por primera vez debería añadir 15 minutos para una parada extra en la tienda. Este es un plato de una sola noche: los frijoles pierden su textura cuando se recalientan, y es lo suficientemente delicado como para merecer comerlo inmediatamente mientras la carne de cerdo sigue caliente.
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