Serves 8
20 min
Ensalada de Orzo con Aderezo de Yogur y Eneldo
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Una ensalada refrescante de inspiración mediterránea que combina pasta de orzo tierna con verduras crujientes y un aderezo cremoso de yogur y eneldo. Perfecta como acompañamiento ligero, entrada o ensalada para preparar con anticipación.
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Ingredientes
1 libra de pasta orzo
1 taza de guisantes frescos o congelados
2 zanahorias medianas, finamente picadas en cubos
1 pepino inglés, picado en cubos
3 tomates roma, sin semillas y picados en cubos
1 cebolla roja mediana, finamente picada
1 taza de yogur griego sin grasa natural
2 cucharadas de eneldo fresco, finamente picado
6 cucharadas de perejil fresco, picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua con sal a hervir a fuego alto. Agrega la pasta orzo y cocina según las indicaciones del paquete, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Durante los últimos 2 minutos de cocción, añade los guisantes frescos o congelados a la olla con el orzo. Revuelve para combinar.
Escurre el orzo y los guisantes en un colador y extiéndelos en un plato grande o recipiente poco profundo para que se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 5 minutos.
Mientras la pasta se enfría, prepara el aderezo de yogur y eneldo: En un recipiente pequeño, combina el yogur griego, el eneldo fresco picado, el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón fresco, el azúcar granulada, la sal y la pimienta negra. Bate hasta que quede suave y bien mezclado.
En un recipiente grande para servir, combina el orzo y los guisantes enfriados con las zanahorias picadas, el pepino inglés, los tomates roma y la cebolla roja picada.
Vierte el aderezo de yogur y eneldo sobre la mezcla de orzo y agrega el perejil fresco picado. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente con el aderezo.
Prueba la ensalada y ajusta el sazón con sal y pimienta negra adicional si es necesario. Sirve inmediatamente o cubre y refrigera hasta el momento de servir.
