Serves 2
25 min
Lomo de Cerdo con Salsa de Frambuesa y Lavanda
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Un plato refinado que presenta un lomo de cerdo perfectamente sellado sazonado con pimienta rosa, hoja de laurel y lavanda floral delicada, acompañado con una elegante salsa de frambuesa y lavanda terminada con crème fraîche. La carne tierna se complementa con la acidez de la fruta y las notas florales delicadas.
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Ingredientes
1 lomo de cerdo (11 oz)
½ cucharadita de pimienta rosa
1 hoja de laurel seca
½ cucharadita de flores de lavanda secas
½ cucharadita de sal marina en escamas
1½ cucharadita de aceite de oliva
1½ cucharada de grasa de tocino
4 cucharadas colmadas de frambuesas frescas, machacadas y coladas
Frambuesas frescas para decorar
1½ cucharadita de miel
1½ cucharadita de vinagre de frambuesa
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco (o ½ cucharadita de tomillo seco)
½ cucharadita de flores de lavanda secas
1½ cucharada de crème fraîche
Instrucciones
Seca el lomo de cerdo con toallas de papel. Tritura groseramente los granos de pimienta rosa y desmorona la hoja de laurel. En un tazón pequeño, mezcla los granos de pimienta triturados, la hoja de laurel desmenuzada, ½ cucharadita de flores de lavanda secas, sal marina gruesa y tomillo fresco (o tomillo seco). Frota esta mezcla sobre toda la superficie del lomo de cerdo, presionando suavemente para que se adhiera bien.
Calienta la grasa de tocino y el aceite de oliva juntos en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la grasa brille. Una vez caliente, coloca cuidadosamente el lomo de cerdo sazonado en la sartén y sella durante 3-4 minutos en el primer lado sin moverlo, hasta que se forme una costra dorada.
Voltea el lomo de cerdo y sella el otro lado durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. Continúa volteando y sellando todos los lados durante otros 3-4 minutos hasta que toda la superficie externa esté uniformemente dorada. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 145°F en el punto más grueso. Retira del fuego y transfiere a una tabla de cortar, cubriendo ligeramente con papel aluminio para que repose durante 5 minutos.
Mientras el cerdo reposa, prepara la salsa. En la misma sartén a fuego medio-bajo, agrega la mantequilla. Una vez derretida y espumosa, añade el jugo de frambuesa fresco colado (de las frambuesas aplastadas), miel y vinagre de frambuesa. Mezcla bien para combinar.
Deja que la salsa hierva suavemente durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya reducido ligeramente y la miel se haya disuelto completamente. Retira la sartén del fuego e incorpora la crème fraîche revolviendo hasta que esté suave. Dobla suavemente las ½ cucharadita de flores de lavanda secas para la salsa, revolviendo solo hasta que se combinen. Prueba y ajusta la sazón si lo deseas.
Corta el lomo de cerdo reposado en medallones de ½ pulgada de grosor. Acomoda las rebanadas en una bandeja de servicio o en platos individuales. Vierte la salsa tibia de frambuesa y lavanda sobre y alrededor del cerdo. Adorna con algunas frambuesas frescas y sirve inmediatamente.
