Serves 4
40 min
Lenguado Envuelto en Lechuga Romana
Recipe GLPR7dc1d547760b69
Filetes de pescado blanco delicado envueltos en hojas de lechuga romana escalfada, cubiertos con limón y mantequilla de chalota, luego horneados suavemente. Un plato ligero y elegante con pescado tierno y envolturas vegetales suaves que retienen los jugos sabrosos.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 limón, cortado por la mitad
2 cucharadas de chalota finamente picada
10 hojas grandes exteriores de lechuga romana impecables
4 filetes de pescado blanco de 6 onzas, de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas de espesor (lenguado, bacalao o similar)
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 450°F. Cubre el interior de un molde para hornear de vidrio o cerámica de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de la mantequilla suavizada. Corta dos rodajas finas de cada mitad de limón, luego exprime las mitades de limón restantes para extraer el jugo. Reserva tanto las rodajas como el jugo.
En un tazón pequeño, combina las 2 cucharadas restantes de mantequilla con 1 cucharadita del jugo de limón fresco y la chalota finamente picada. Sazona la mezcla generosamente con sal y pimienta. Espolvorea el fondo del molde preparado con el jugo de limón restante.
Calienta una olla grande de agua con sal hasta que hierva. Agrega las hojas de lechuga romana y blanquéalas durante 1 minuto. Usando pinzas, transfiere inmediatamente las hojas a un tazón de agua con hielo para detener la cocción y preservar su color. Una vez frías, escurre cuidadosamente las hojas y recorta las costillas inferiores, manteniendo la parte superior de 1 pulgada de cada hoja intacta para envolver.
En una superficie de trabajo limpia, coloca una hoja de lechuga romana blanqueada longitudinalmente. Superpón una segunda hoja encima para cubrir cualquier brecha (agrega una tercera o cuarta hoja si es necesario para cobertura completa). Seca una pieza de pescado, sazona ambos lados con sal y pimienta, luego colócala transversalmente en el centro de las hojas superpuestas. Esparce una cuarta parte de la mezcla de mantequilla con chalota sobre la parte superior del pescado. Dobla las hojas de lechuga sobre el pescado para crear un paquete firme, permitiendo que algunos extremos permanezcan expuestos si es necesario. Transfiere el paquete con el lado de la costura hacia abajo al molde mantequillado. Repite este proceso con los tres filetes de pescado y hojas restantes, disponiendo todos los paquetes juntos en una sola capa.
Cubre cada paquete de pescado envuelto con una de las rodajas de limón reservadas. Cubre los paquetes con una hoja de papel pergamino o papel encerado, luego sella el molde completo herméticamente con papel de aluminio.
Hornea en el centro del horno hasta que los centros de los paquetes estén firmes al tacto, 15 a 20 minutos según el grosor de los filetes de pescado. El pescado debe alcanzar una temperatura interna mínima de 145°F en su punto más grueso. Transfiere los paquetes a platos para servir y cubre cada uno con los jugos de la sartén acumulados antes de servir.
