Serves 6
60 min
Gumbo de Pollo
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Un auténtico gumbo de pollo al estilo de Luisiana con muslos y musculosas de pollo tiernos combinados con salchicha Andouille, una base de roux oscuro y la santa trinidad de cebolla, apio y pimentón. El okra añade textura y consistencia auténtica a este guiso aromático y reconfortante, mejor servido sobre arroz blanco.
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Ingredientes
2 libras Muslos y musculosas de pollo
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
1 cucharada Aceite vegetal
12 onzas Salchicha Andouille, rebanada
3 cucharadas Grasa de tocino o mantequilla sin sal
½ taza Harina de trigo
1 Cebolla, picada
1 Pimentón verde, picado
3 Tallos de apio, picados
6 tazas Caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio
4 tazas Agua
1 libra Okra fresca o congelada
2 Cebolletas, picadas
Arroz blanco cocido para servir
Instrucciones
Seca los muslos y patas de pollo con toallas de papel. Sazona todas las piezas generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca en ambos lados.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez caliente, trabajando por tandas para evitar hacinamiento, sella las piezas de pollo hasta que estén doradas en ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Traslada el pollo dorado a un plato y deja a un lado.
En la misma olla, añade la salchicha Andouille rebanada y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha libere sus aceites y se dore ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Retira la salchicha a un plato separado.
Reduce el fuego a medio y añade la grasa de tocino o mantequilla sin sal a la olla. Una vez derretida y espumosa, espolvorea la harina de trigo y revuelve constantemente con una cuchara de madera, raspando el fondo de la olla para incorporar los trocitos dorados. Continúa cocinando y revolviendo hasta que el roux adquiera un color marrón chocolate profundo, aproximadamente 8-10 minutos. Ten cuidado de no quemarlo.
Añade la cebolla picada, pimiento verde y apio al roux y revuelve bien. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se ablanden y liberen sus aromas, aproximadamente 5 minutos.
Vierte gradualmente el caldo de pollo y agua mientras revuelves para suavizar cualquier grumo del roux. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Devuelve las piezas de pollo dorado y la salchicha cocida a la olla. Reduce el fuego a un hervido suave, cubre parcialmente y cocina durante aproximadamente 15 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F.
Incorpora el okra fresco o congelado y continúa hirviendo a fuego suave sin cubrir durante 10 minutos adicionales, o hasta que el okra esté tierno y los sabores se hayan fusionado.
Prueba el gumbo y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve con cucharón en platos de servir y cubre cada uno con una cucharada generosa de arroz blanco cocido. Adorna con cebolletas picadas y sirve de inmediato.
