Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
500 cal · 60 min
Gumbo de Pollo
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Un auténtico gumbo de pollo al estilo de Luisiana con muslos y musculosas de pollo tiernos combinados con salchicha Andouille, una base de roux oscuro y la santa trinidad de cebolla, apio y pimentón. El okra añade textura y consistencia auténtica a este guiso aromático y reconfortante, mejor servido sobre arroz blanco.
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Ingredientes
2 libras Muslos y musculosas de pollo
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
1 cucharada Aceite vegetal
12 onzas Salchicha Andouille, rebanada
3 cucharadas Grasa de tocino o mantequilla sin sal
½ taza Harina de trigo
1 Cebolla, picada
1 Pimentón verde, picado
3 Tallos de apio, picados
6 tazas Caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio
4 tazas Agua
1 libra Okra fresca o congelada
2 Cebolletas, picadas
Arroz blanco cocido para servir
Instrucciones
Seca los muslos y patas de pollo con toallas de papel. Sazona todas las piezas generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca en ambos lados.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez caliente, trabajando por tandas para evitar hacinamiento, sella las piezas de pollo hasta que estén doradas en ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Traslada el pollo dorado a un plato y deja a un lado.
En la misma olla, añade la salchicha Andouille rebanada y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha libere sus aceites y se dore ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Retira la salchicha a un plato separado.
Reduce el fuego a medio y añade la grasa de tocino o mantequilla sin sal a la olla. Una vez derretida y espumosa, espolvorea la harina de trigo y revuelve constantemente con una cuchara de madera, raspando el fondo de la olla para incorporar los trocitos dorados. Continúa cocinando y revolviendo hasta que el roux adquiera un color marrón chocolate profundo, aproximadamente 8-10 minutos. Ten cuidado de no quemarlo.
Añade la cebolla picada, pimiento verde y apio al roux y revuelve bien. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se ablanden y liberen sus aromas, aproximadamente 5 minutos.
Vierte gradualmente el caldo de pollo y agua mientras revuelves para suavizar cualquier grumo del roux. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Devuelve las piezas de pollo dorado y la salchicha cocida a la olla. Reduce el fuego a un hervido suave, cubre parcialmente y cocina durante aproximadamente 15 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F.
Incorpora el okra fresco o congelado y continúa hirviendo a fuego suave sin cubrir durante 10 minutos adicionales, o hasta que el okra esté tierno y los sabores se hayan fusionado.
Prueba el gumbo y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve con cucharón en platos de servir y cubre cada uno con una cucharada generosa de arroz blanco cocido. Adorna con cebolletas picadas y sirve de inmediato.
Comentarios
El gumbo de pollo marca todos los puntos para Charlotte: cada ingrediente es estándar en Harris Teeter, Food Lion, Kroger, Walmart y ALDI, sin necesidad de viajes especiales. El costo ronda los $2.00 a $2.50 por porción, impulsado principalmente por la andouille sausage y el pollo—ambos básicos aquí—y el plato se escala fácilmente para una familia de seis. Los 60 minutos indicados son honestos si cuentas con el roux, que requiere atención constante durante 10–15 minutos para evitar quemarse, pero una vez que el roux está hecho el plato principalmente se cocina a fuego lento sin intervención. Los restos se recalientan perfectamente y a menudo saben mejor al día siguiente, haciendo que este sea un verdadero ganador entre semana que también funciona como un proyecto de fin de semana de bajo esfuerzo.
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