Serves 4
60 min
Chuletas de Cerdo Vietnamitas con Sandía Encurtida
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Las chuletas de cerdo deshuesadas se marinan en una mezcla fragante de salsa de soja, salsa de pescado y sriracha, luego se cocinan en la parrilla hasta quedar jugosas. Se sirven junto a una ensalada refrescante de sandía con cebollitas fritas crujientes y corteza de sandía encurtida, coronada con un aderezo ligero de vinagre.
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Ingredientes
2 chalotes pequeños, cortados en rodajas finas
1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sriracha
4 chuletas de cerdo con hueso, de 1 pulgada de espesor (aproximadamente 1.1 kg en total)
6 cucharadas de aceite vegetal, divididas
4 chalotes pequeños, cortados en rodajas finas
sal kosher, al gusto
1 cucharada de vinagre de arroz sin condimento
1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
1/4 cucharadita de azúcar
pimienta negra molida, al gusto
4 tazas de verdolaga o rúcula limpia
1/2 libra de sandía sin semillas, cortada en rodajas finas
1/2 taza de corteza de sandía encurtida, cortada en rodajas finas
Instrucciones
En un plato poco profundo, bate 2 chalotes rebanados, 1/4 taza de salsa de soya, salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar y sriracha hasta combinar. Agrega las costillas de cerdo y voltea para cubrir uniformemente en todos los lados. Cubre el plato y refrigera por lo menos 1 hora, volteando las costillas ocasionalmente (puede prepararse hasta 12 horas antes).
Precalienta una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto.
Retira las costillas de cerdo del marinado, raspando suavemente cualquier exceso de marinado. Coloca en la parrilla precalentada y cocina aproximadamente 3 minutos de cada lado, hasta que la temperatura interna alcance 145°F y las costillas estén bien cocidas.
Mientras se cocinan las costillas, calienta 4 cucharadas de aceite en una pequeña cacerola a fuego medio. Agrega 4 chalotes rebanados y cocina, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 4 minutos hasta que los chalotes estén dorados y crujientes. Traslada a toallas de papel para escurrir y sazona con sal kosher.
En un tazón grande, bate vinagre de arroz, 1 cucharadita de salsa de soya, 1/4 cucharadita de azúcar y las 2 cucharadas restantes de aceite. Sazona el aliño con sal kosher y pimienta negra al gusto.
Agrega verdolaga (o rúcula), rebanadas de sandía y rind de sandía encurtida al aliño. Mezcla suavemente para cubrir uniformemente, luego ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Divide la ensalada de sandía entre cuatro platos o una fuente de servicio. Cubre cada porción con una costilla de cerdo asada y termina con una generosa cantidad de chalotes crujientes fritos.
