Instrucciones

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   Llena una olla profunda con 6 a 8 pulgadas de aceite vegetal y calienta a 375°F, midiendo la temperatura con un termómetro de caramelo o freír profundo. Cuidadosamente agrega los muslos de pollo y fríe durante aproximadamente 8 minutos hasta que estén dorados. Usando pinzas, transfiere los muslos a una bandeja de galletas forrada con toallas de papel para que descansen. Mantén el aceite en la olla para el segundo freído.

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   Mientras el pollo descansa, prepara el glaseado. En una sartén mediana, combina el caldo de pollo, la salsa de soja, el mirin y los dientes de ajo asado. Lleva a hervir lentamente a fuego medio, luego reduce el fuego y simmer durante 20 a 25 minutos hasta que la salsa se reduzca aproximadamente una tercera parte. Retira del fuego y deja reposar.

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   Recalienta el aceite reservado en la olla a 375°F. Cuidadosamente agrega los muslos nuevamente y fríe durante 4 a 5 minutos hasta que estén completamente cocidos. Inserta un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo, lejos del hueso; la temperatura interna debe alcanzar 165°F para garantizar la seguridad alimentaria.

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   Usando pinzas, transfiere inmediatamente los muslos calientes a la sartén que contiene el glaseado de soja con ajo. Deja que se sienten en el glaseado tibio durante aproximadamente 2 minutos, girando suavemente ocasionalmente para que el pollo absorba los sabores de manera uniforme.

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   Levanta los muslos del glaseado con pinzas, permitiendo que el exceso de salsa gotee hacia la sartén. Acomoda el pollo glaseado en un plato de servicio.

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   Espolvorea la cebolleta picada y las semillas de sésamo tostadas sobre el pollo. Sirve inmediatamente mientras esté caliente, acompañado del rábano daikon encurtido al lado.