Ensalada César Amiga con Paleo y Keto
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Una ensalada César llena de nutrientes construida sobre lechuga romana fresca y endibia, unida con un aderezo sedoso a base de huevo enriquecido con pasta de anchoa, mostaza de Dijon y alcaparras. El tocino crujiente y los crutones caseros proporcionan una textura satisfactoria, mientras que el aceite de aguacate y la mantequilla clarificada aportan grasas ricas y limpias. Esta ensalada cumple con los requisitos dietéticos de Paleo y Keto y es un acompañamiento elegante o un plato ligero.
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Ingredientes
8 rebanadas tocino en rodajas gruesas
2 hearts corazones de lechuga romana picados
1 large endibia grande picada
1 huevo grande
3 dientes dientes de ajo aplastados
½ cucharadita pasta de anchoa
1 cucharadita limón preservado o ralladura de limón
1 cucharada mostaza de Dijon
1 cucharada alcaparras
½ cucharadita pimienta negra recién molida
⅓ taza aceite de aguacate
2 cucharadas grasa de tocino
¼ cucharadita sal del Himalaya
2 cucharadas mantequilla clarificada
2 cucharadas trozos de anacardo crudo
Instrucciones
Cocina los pedazos de tocino usando tu método preferido (freír en sartén o asar en horno) hasta que alcancen el nivel de crujencia deseado. Una vez cocido, transfiere a un plato forrado con toallas de papel para drenar. Reserva la grasa de tocino para el aderezo. Una vez que se enfríe un poco, pica o rompe el tocino en trozos del tamaño de un bocado.
En un tazón pequeño, combina el huevo crudo, los dientes de ajo machacados, la pasta de anchoa, el limón preservado (o ralladura de limón), la mostaza Dijon, las alcaparras y la pimienta negra. Bate estos ingredientes juntos para mezclar los sabores completamente.
Mientras bates constantemente, vierte lentamente el aceite de aguacate en un hilo delgado, incorporándolo de manera constante para emulsionar el aderezo. Una vez que el aceite de aguacate esté incorporado, bate la grasa de tocino reservada hasta que el aderezo sea suave y cremoso. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de anacardo crudo y tuéstalos durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Retira del fuego y reserva.
En un tazón grande, combina los corazones de lechuga romana picada y la endibia picada. Vierte el aderezo César sobre las verduras y mezcla suavemente pero completamente para cubrir todas las hojas de manera uniforme.
Divide la ensalada sazonada entre cuatro platos o tazones para servir. Cubre cada porción con los trozos de tocino cocido y los anacardos tostados. Sirve inmediatamente mientras el tocino aún está caliente y crujiente.
