Serves 3
45 min
Calabacín al Horno con Pesto Crujiente
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Una gratinada vibrante de vegetales que presenta capas de calabacín tierno y calabaza amarilla recubierta con pesto casero de albahaca, cubierto con una costra dorada y crujiente de pan rallado y queso parmesano. Una salsa de tomate fresca ancla la base mientras limón fresco y nueces tostadas añaden profundidad y textura a este plato horneado elegante pero simple.
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Ingredientes
2 cups, packed Hojas de albahaca fresca
1 small Diente de ajo
¼ taza Piñones o semillas de cáñamo, ligeramente tostados
1 small Limón, jugo y ralladura
3 cucharadas Aceite de oliva para el pesto
1 tablespoon plus drizzle Aceite de oliva para la bandeja de horno y cubierta
pinch, plus more for topping Copos de pimienta roja
al gusto Sal y pimienta negra
⅓ taza Pan rallado estilo panko
¼ taza Queso Parmesano rallado
½ taza Salsa de tomate enlatada
½ taza Cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
2 tazas Calabaza amarilla, cortada en rodajas finas
2 tazas Calabacín, cortado en rodajas finas
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 375°F. Usando una mandolina o cuchillo afilado, corta el calabacín y la calabaza amarilla en rodajas delgadas y uniformes. Colócalas sobre toallas de papel y déjalas reposar unos minutos para liberar el exceso de humedad. Corta finamente la cebolla amarilla y reserva.
2. Prepara el pesto agregando las piñones tostados (o semillas de cáñamo), el diente de ajo, el jugo de limón, la cáscara de limón y una pizca de hojuelas de chile rojo a un procesador de alimentos. Pulsa hasta que estén aproximadamente combinados.
3. Añade las hojas de albahaca fresca y pulsa de nuevo hasta que la mezcla tenga una textura gruesa—quieres un pesto con trozos, no una pasta suave. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva mientras pulsas suavemente hasta que se combine. Prueba y sazona con sal y pimienta negra según sea necesario.
4. Cepilla ligeramente un molde de horno de 9x12 pulgadas con aceite de oliva. Extiende la salsa de tomate uniformemente en el fondo del molde para crear una capa base.
5. En un tazón grande, combina el calabacín rebanado, la calabaza amarilla y la cebolla rebanada. Añade el pesto preparado y mezcla suavemente hasta que todos los vegetales estén cubiertos uniformemente. Transfiere la mezcla al molde preparado, distribuyéndola en una sola capa uniforme.
6. En un tazón pequeño, combina las migas de pan panko y el queso parmesano rallado. Espolvorea esta mezcla uniformemente sobre la parte superior de los vegetales. Rocía ligeramente con aceite de oliva y esparce algunas hojuelas de chile rojo sobre la superficie.
7. Hornea durante aproximadamente 25 minutos, hasta que el calabacín esté tierno pero no blando y el pan panko esté dorado y crujiente. Si lo deseas, enciende el asador durante los últimos 2-3 minutos para profundizar el color marrón y la textura crujiente del tope. Observa cuidadosamente para evitar que se queme.
8. Retira del horno y permite que el calabacín al horno repose a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de servir. Este período de enfriamiento ayuda a que las capas se asienten y hace que el corte sea más limpio.
