Ceviche
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Un platillo de mariscos refrescante de América del Sur donde el pescado fresco se "cocina" en una marinada cítrica brillante. El jugo de limón desnaturaliza el pescado crudo, creando un platillo tierno y sabroso realzado con hierbas aromáticas, cebolletas y un toque de calor. Listo para servir en minutos.
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Ingredientes
1 libra de pescado blanco firme (como lenguado o lubina), cortado en trozos del tamaño de un bocado
3 limones, exprimidos
3 cebolletas, picadas
1/2 taza de menta fresca, picada
1/2 taza de albahaca fresca, picada
1 cucharadita de salsa picante de Luisiana
Sal al gusto
Instrucciones
Coloca los trozos de pescado del tamaño de un bocado en un recipiente no reactivo (lo mejor es vidrio o cerámica).
Vierte el jugo de limón fresco sobre el pescado hasta cubrirlo completamente. El ácido curará el pescado mientras reposa.
Cubre el recipiente y refrigera durante 15-20 minutos, revolviendo suavemente a la mitad del tiempo. El pescado debe volverse opaco y firme cuando esté adecuadamente curado.
Escurre el exceso de jugo de limón del pescado, dejando solo lo suficiente para mantenerlo húmedo.
Incorpora suavemente las cebolletas picadas, la menta picada y la albahaca picada hasta que se distribuyan uniformemente.
Añade la salsa picante de Luisiana y revuelve para incorporar el picante en todo el platillo.
Sazona con sal al gusto, ajustando según sea necesario para tu preferencia.
Sirve inmediatamente en recipientes o copas fríos para obtener el mejor sabor y textura.
