Ensalada de Carne Highlander
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Una ensalada vibrante inspirada en la cocina tailandesa con carne de res asada, lechuga fresca, vainas de azúcar, rábanos y hierbas aromáticas, aliñada con un vinagreta de chile y lima con salsa de pescado y salsa de soja. La carne se cocina a un punto medio seguro.
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Ingredientes
300 g Filete de solomillo o carne de res
Sal
Pimienta negra molida fresca
25 ml Aceite de canola
1 Chile rojo finamente picado
1 cucharada Azúcar de palma
2 Dientes de ajo en rodajas
2 cucharada Cilantro fresco picado
2 cucharada Menta fresca picada
1 cucharadita Salsa de pescado
1 cucharada Salsa de soja
1 Lima, jugo y ralladura
1 Lechuga de mantequilla
50 g Vainas de azúcar cortadas por la mitad
6 Rábanos en rodajas
¼ taza Hojas de cilantro fresco para decorar
Instrucciones
Calienta una parrilla o sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente, permitiendo que alcance su temperatura máxima durante aproximadamente 5 minutos.
Condimenta generosamente el filete de res por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida. Cúbrelo ligeramente con aceite de canola.
Coloca el filete en la parrilla o sartén caliente. Cocina durante aproximadamente 4-5 minutos, luego voltea y cocina otros 4-5 minutos hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C) medida con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Esto asegura que la res se cocine de forma segura a término medio con un centro rosado tibio.
Mientras se cocina el filete, prepara el aliño: coloca el chile rojo picado, azúcar de palma, ajo en rodajas y 1 cucharadita de sal en un mortero. Muele durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado y aromático.
Añade el cilantro fresco picado y la menta al mortero, luego muele durante otro minuto hasta que las hierbas se incorporen y la mezcla sea aromática.
Transfiere la mezcla de hierbas a un tazón pequeño. Revuelve en la salsa de pescado, salsa de soja, jugo de lima y ralladura de lima. Mezcla bien para combinar todos los elementos del aliño.
Retira el filete cocido del calor y déjalo reposar durante 2-3 minutos en una tabla de cortar.
Corta la lechuga redonda en 6 cuñas y distribuye entre dos tazones o platos de servir. Cúbrelo con las arvejas de azúcar partidas por la mitad, rábanos en rodajas y un puñado generoso de hojas de cilantro fresco.
Vierte el aliño preparado uniformemente sobre cada ensalada y revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes.
Corta el filete reposado en rodajas finas contra la veta y coloca las rodajas encima de cada ensalada. Sirve inmediatamente.
