Serves 30
80 min
Albóndigas Vietnamitas de Charles Phan
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Albóndigas tiernas y jugosas a la parrilla hechas con una pasta delicada de carne molida de barriga de cerdo enriquecida con grasa de cerdo, polvo de hornear para darle ligereza, y cebolletas, chalotes y ajo aromáticos. Esta receta vietnamita auténtica utiliza salsa de pescado y pimienta blanca para profundidad, luego asa las albóndigas hasta que estén firmes y completamente cocidas. Perfectas como aperitivo o plato principal.
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Ingredientes
1 libra barriga de cerdo molida
⅛ taza grasa de lomo de cerdo
½ cucharadita polvo de hornear
½ cucharada agua
½ cucharada salsa de pescado
½ cucharada azúcar
½ cucharadita pimienta blanca molida
¼ cucharadita sal de curación rosa
¼ cucharadita sal kosher
1 cucharada cebolletas verdes
1 cucharada chalotes
½ cucharada ajo picado
aceite de canola para engrasar las manos
Instrucciones
Prepara tu parrilla para cocinar a fuego medio, utilizando carbón o gas.
Lleva 2 tazas de agua a ebullición en una olla pequeña a fuego medio-alto. Agrega la grasa de lomo de cerdo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que esté completamente cocida. Retira del fuego y deja enfriar un poco, luego pica finamente la grasa.
En un tazón pequeño, mezcla el polvo de hornear con 1/2 cucharada de agua hasta combinar.
Coloca la barriga de cerdo molida, la grasa de cerdo cocida y picada, la salsa de pescado, el azúcar, la mezcla de polvo de hornear, la pimienta blanca, la sal de curación rosa y la sal kosher en un procesador de alimentos. Pulsa y mezcla hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave y pegajosa con una textura elástica, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Agrega las cebolletas verdes, los chalotes y el ajo picado al procesador de alimentos y pulsa algunas veces más hasta que estén distribuidos uniformemente por toda la pasta.
Transfiere la pasta a un tazón grande. Engrasa ligeramente las palmas de tus manos con aceite de canola para evitar que la mezcla se pegue.
Con las manos engrasadas, toma porciones de la pasta y forma bolas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Coloca las albóndigas en una bandeja de servir mientras trabajas. Deberías obtener 25 a 30 albóndigas.
Coloca las albóndigas en la parrilla precalentada a fuego medio. Asa durante 8 a 9 minutos, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y se sientan firmes al tocarlas. La temperatura interna debe alcanzar 160°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Retira las albóndigas de la parrilla y sirve caliente.
