Sopa Colombiana Rápida y Fácil de Vegetales Sin Lácteos ni Grasas (Ajiaco Negro)
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Una sopa de vegetales ligera y nutritiva colombiana hecha con papas russet, zanahorias, arvejas, habas y maíz fresco en un caldo vegetal sabroso. Terminada con cilantro fresco brillante, esta sopa sin lácteos y sin grasas se prepara en tan solo 30 minutos y sirve para 6 personas.
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Ingredientes
2 papas russet grandes, peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 1 1/4 libras)
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubos medianos (aproximadamente 5 onzas)
1 taza de arvejas frescas o congeladas, divididas
1 1/2 tazas de habas cocidas, o 1 1/2 tazas de habas frescas crudas, divididas
1 mazorca grande de maíz amarillo, desgranada y cortada en 6 piezas transversalmente
1 1/2 cuartos de litro de caldo vegetal (casero o hecho con base de vegetales)
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
Instrucciones
Vierte el caldo vegetal en una olla grande y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez hirviendo, agrega las papas russet cortadas en dados y la zanahoria. Reduce el fuego a medio y deja cocinar a fuego lento durante 8 minutos hasta que las papas comiencen a ablandarse.
Añade los trozos de maíz y la mitad de las arvejas a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
Incorpora las habas y las arvejas restantes. Cocina a fuego lento durante otros 5–7 minutos hasta que todos los vegetales estén tiernos y las papas estén completamente cocidas.
Sazona la sopa generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto.
Vierte la sopa en tazones y adorna cada porción con cilantro fresco picado. Sirve caliente.
