Serves 4
35 min
Quinoa Suroeste en una Sola Sartén
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Un plato saludable y vibrante en una sola sartén con quinoa esponjosa cocida con frijoles negros, tomates asados y chiles verdes, maíz y verduras salteadas. Se termina con ingredientes frescos como aguacate, cilantro, queso y jalapeños para un plato completo de inspiración suroeste.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 jalapeño, sin semillas y picado
1/2 cebolla dulce, picada
1/2 pimiento rojo, picado
1 taza de quinoa cruda
1 taza de caldo de verduras, bajo en sodio
1 lata (10 oz) de Rotel (tomates picados con chiles verdes)
1 lata (15 oz) de frijoles negros, drenados y enjuagados
1 taza de maíz congelado
1 cucharadita de polvo de chile
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta negra al gusto
1 aguacate maduro, rebanado
1/2 taza de queso cheddar rallado o mezcla mexicana
Cilantro fresco para guarnición
1 jalapeño fresco, finamente rebanado (opcional)
Jugo de lima fresco para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el jalapeño picado, la cebolla dulce y el pimiento rojo. Saltea hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
Revuelve la quinoa cruda, cubriéndola con el aceite y las verduras. Tuesta durante 1 minuto, luego añade el caldo de verduras, el Rotel con su líquido, los frijoles negros, el maíz, el polvo de chile y el comino. Revuelve bien para combinar.
Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, luego reduce el calor a bajo, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido completamente.
Retira del fuego y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Deja reposar cubierto durante 2-3 minutos.
Divide la mezcla de quinoa entre platos o cuencos para servir. Cubre con rodajas de aguacate, queso rallado, cilantro fresco, jalapeño fresco rebanado y un poco de jugo de lima fresco. Sirve caliente.
