Quinoa Suroeste en una Sola Sartén

Name: Quinoa Suroeste en una Sola Sartén
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva; 1 jalapeño, sin semillas y picado; 1/2 cebolla dulce, picada; 1/2 pimiento rojo, picado; 1 taza de quinoa cruda; 1 taza de caldo de verduras, bajo en sodio; 1 lata (10 oz) de Rotel (tomates picados con chiles verdes); 1 lata (15 oz) de frijoles negros, drenados y enjuagados; 1 taza de maíz congelado; 1 cucharadita de polvo de chile; 1/2 cucharadita de comino molido; Sal y pimienta negra al gusto; 1 aguacate maduro, rebanado; 1/2 taza de queso cheddar rallado o mezcla mexicana; Cilantro fresco para guarnición; 1 jalapeño fresco, finamente rebanado (opcional); Jugo de lima fresco para servir

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Mexican

Main Course

35 min

541 cal

Porciones: 4

Stovetop

SNAP eligible

Un plato saludable y vibrante en una sola sartén con quinoa esponjosa cocida con frijoles negros, tomates asados y chiles verdes, maíz y verduras salteadas. Se termina con ingredientes frescos como aguacate, cilantro, queso y jalapeños para un plato completo de inspiración suroeste.

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Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 jalapeño, sin semillas y picado

1/2 cebolla dulce, picada

1/2 pimiento rojo, picado

1 taza de quinoa cruda

1 taza de caldo de verduras, bajo en sodio

1 lata (10 oz) de Rotel (tomates picados con chiles verdes)

1 lata (15 oz) de frijoles negros, drenados y enjuagados

1 taza de maíz congelado

1 cucharadita de polvo de chile

1/2 cucharadita de comino molido

Sal y pimienta negra al gusto

1 aguacate maduro, rebanado

1/2 taza de queso cheddar rallado o mezcla mexicana

Cilantro fresco para guarnición

1 jalapeño fresco, finamente rebanado (opcional)

Jugo de lima fresco para servir

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el jalapeño picado, la cebolla dulce y el pimiento rojo. Saltea hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
Revuelve la quinoa cruda, cubriéndola con el aceite y las verduras. Tuesta durante 1 minuto, luego añade el caldo de verduras, el Rotel con su líquido, los frijoles negros, el maíz, el polvo de chile y el comino. Revuelve bien para combinar.
Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, luego reduce el calor a bajo, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido completamente.
Retira del fuego y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Deja reposar cubierto durante 2-3 minutos.
Divide la mezcla de quinoa entre platos o cuencos para servir. Cubre con rodajas de aguacate, queso rallado, cilantro fresco, jalapeño fresco rebanado y un poco de jugo de lima fresco. Sirve caliente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.25

Este plato de una sola olla cumple con el valor porque todos los ingredientes están disponibles en las tiendas de Charlotte—Rotel y frijoles enlatados son productos básicos de Walmart y Food Lion, y la lista de especias es amigable con la despensa. El tiempo real es más cercano a 40 minutos una vez que contabilizas el ciclo de cocción completo de la quinua y la preparación de verduras, así que planifica bien para una noche entre semana. El mayor inconveniente es el acabado con aguacate y cilantro: ambos son estacionales y sus precios son volátiles, y el cilantro especialmente puede ser inconsistente en calidad en las cadenas fuera de Publix. Se recalienta razonablemente bien, aunque el aguacate es mejor agregarlo fresco después, lo que lo hace un poco menos conveniente como sobra que lo que el nombre sugiere.

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