Serves 18
30 min
Muffins de Panqueque de Arándano con Relleno de Queso Crema
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Muffins esponjosos de arándano con un delicioso relleno de queso crema e inspiración en sabor de panqueque. Estos muffins combinan harina integral y de trigo para una miga tierna, salpicados con arándanos frescos y rematados con un centro de queso crema agrio. Perfectos para el desayuno o brunch, se sirven mejor tibios o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
1 taza de harina integral
1 taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1 1/3 taza de leche entera
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
8 onzas de queso crema suavizado
1/2 taza de arándanos frescos
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. En un tazón mediano, bate juntos la harina integral, la harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, 1/4 taza de azúcar y la sal. Reserva esta mezcla seca.
En un tazón grande, bate juntos la leche entera, el vinagre, 1 cucharadita de extracto de vainilla, los huevos y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.
Vierte los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y bate hasta que estén apenas combinados. No sobabates. Incorpora suavemente los arándanos.
En un tazón pequeño, combina el queso crema suavizado con una pequeña cantidad de azúcar y extracto de vainilla. Revuelve con un tenedor hasta que esté suave y bien mezclado.
Rocía 18 moldes para muffins con spray de cocción antiadherente. Llena cada molde aproximadamente 1/3 a 1/2 de su capacidad con la masa de arándanos. Usando una pequeña cuchara, coloca una pequeña porción de la mezcla de queso crema en el centro de cada molde. Cubre cada una con una pequeña cantidad de masa restante para cubrir el relleno.
Hornea durante 15 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en la porción de muffin salga limpio.
Deja que los muffins se enfríen completamente en el molde para muffins antes de desmoldar. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador.
