Sev Casero Simple
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Sev es un aperitivo indio salado y crujiente hecho de harina de garbanzos. Esta receta tradicional combina besan con especias aromáticas, forma una masa firme y usa una máquina de sev para extruir fideos finos en aceite caliente para freír. El resultado es un aperitivo ligero y crujiente que es perfecto por sí solo o como cobertura para varios platos indios.
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Ingredientes
1 taza Harina de garbanzos (besan)
Aceite para freír
¼ cucharadita Polvo de pimienta negra
Sal al gusto
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
¼ taza Agua caliente
Instrucciones
En un bol grande, combine la harina de garbanzos, el polvo de pimienta negra, el polvo de cúrcuma y la sal. Mezcle bien estos ingredientes secos hasta que estén distribuidos uniformemente.
Agregue una pequeña cantidad de aceite caliente a la mezcla de harina y revuelva bien. La mezcla comenzará a parecerse a migas de pan gruesas con una textura ligeramente aceitosa.
Agregue gradualmente agua caliente, poco a poco, mientras revuelve. Continúe agregando agua en pequeños incrementos hasta que se forme una masa muy firme y pegajosa. Es posible que necesite un poco más o menos de ¼ taza de agua según el contenido de humedad de la harina. Use una cuchara inicialmente ya que la mezcla será bastante pegajosa.
Una vez que la masa se une, aceitese ligeramente las manos y amase la masa hasta que sea lisa y uniforme. Asegúrese de que no haya grumos.
Engrase ligeramente el interior de su máquina de sev con una pequeña cantidad de aceite. Llene el recipiente de la máquina de sev con la masa preparada y asegure la tapa con firmeza.
Caliente el aceite en una sartén o wok profundo a 350°F (175°C) a fuego medio. Pruebe la temperatura del aceite dejando caer un pequeño pellizco de masa en el aceite. La masa debe subir a la superficie en 1-2 segundos. Si se hunde y tarda más en subir, el aceite necesita más tiempo para calentarse. Si sube inmediatamente a la superficie, el aceite está demasiado caliente; reduzca el fuego ligeramente.
Sostén la máquina de sev directamente sobre la sartén de aceite caliente. Gire la manija de manera constante para que los fideos de sev delgados salgan de los agujeros y caigan directamente en el aceite. Cuando el sev comience a cocinar, mueva lentamente la máquina de sev en movimiento circular para distribuir los fideos uniformemente en la sartén.
Después de completar un círculo en la sartén, invierta la manija ligeramente para detener la salida de la masa.
Fría el sev en ambos lados hasta que se vuelva dorado y crujiente. El sev está listo cuando el aceite deja de burbujear activamente alrededor de él, lo que típicamente toma 2-3 minutos en total. Use una cuchara ranurada para sacar el sev del aceite.
Coloque el sev frito en un plato forrado con papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Repita el proceso con la masa restante.
Deje que el sev se enfríe completamente durante aproximadamente 20 minutos. A medida que se enfría, se volverá aún más crujiente. Rómpalo en piezas más pequeñas a mano o con un ligero aplastamiento, luego sirva.
