Instrucciones

1. 1

   Lave las papas bajo agua fría y pele la piel con un pelador de verduras o cuchillo. Pele la cebolla y descarte las capas exteriores. Usando un rallador con agujeros pequeños, ralle tanto las papas como la cebolla en un tazón grande, trabajando rápidamente para evitar que las papas se oxiden.

2. 2

   Quiebre los huevos directamente en el tazón con la mezcla de papas ralladas. Espolvoree con sal y pimienta negra. Usando un tenedor o batidor, revuelva vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y los huevos se incorporen completamente.

3. 3

   Vierta aceite en una sartén grande a una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada. Coloque la sartén sobre fuego medio y deje que el aceite se caliente, aproximadamente 2–3 minutos. Pruebe la preparación dejando caer un pequeño trozo de masa en el aceite; debe chisporrotear inmediatamente.

4. 4

   Usando una cucharada, saque cuidadosamente porciones de la masa y déjelas caer en el aceite caliente, presionando suavemente con el dorso de la cuchara para formar tortitas delgadas y compactas. Evite amontonar la sartén; trabaje en lotes si es necesario.

5. 5

   Fría cada tortita durante 3–4 minutos en el primer lado hasta que la base esté dorada y crujiente. Voltee cuidadosamente con una espátula y fría el otro lado durante 3–4 minutos adicionales hasta que esté igualmente dorada y el interior esté completamente cocido. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.

6. 6

   Repita con la masa restante, manteniendo el fuego medio durante todo el proceso para evitar que se queme. Sirva caliente, opcionalmente con crema agria o compota de manzana al lado.