Serves 6
20 min
Ensalada de Maíz y Arándanos
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Una ensalada fresca y colorida de verano que combina granos de maíz dulce con arándanos jugosos, queso feta desmenuzado y cilantro fresco, todo aderezado con una vinagreta brillante de lima y comino. Este plato vibrante equilibra sabores salados y dulces con un toque de calor del jalapeño, lo que lo hace perfecto como acompañamiento ligero o entrada.
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Ingredientes
1 taza de arándanos frescos
6 mazorcas de maíz dulce fresco, sin hojas
1/2 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de cilantro fresco, picado
3 cebollas verdes, picadas
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de miel
2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal de kosher y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y llévala a hervir a fuego alto. Agrega las mazorcas de maíz sin hojas y espera a que el agua vuelva a hervir. Cocina durante 3 minutos hasta que los granos estén tiernos pero crujientes, luego retira con cuidado usando pinzas y coloca en una tabla de corte para que se enfríe.
Una vez que el maíz se haya enfriado, sostén cada mazorca verticalmente sobre la tabla de corte y usa un cuchillo afilado para cortar los granos de la mazorca con movimientos hacia abajo, girando según sea necesario. Transfiere los granos a un tazón grande.
Agrega los arándanos frescos, queso feta desmenuzado, cilantro picado, cebollas verdes picadas y jalapeño picado al tazón con los granos de maíz.
En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de lima, aceite de oliva, miel, comino molido, sal de kosher y pimienta negra hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de maíz y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y se enfríen.
