Serves 4
110 min
Tajín de Res con Garbanzos, Dátiles y Albaricoques
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Un guiso cálido e aromático inspirado en la cocina norteafricana con carne de res tierna cocida con garbanzos, dátiles y albaricoques en una mezcla de especias cálidas como canela, cilantro y comino. Este tajín naturalmente sin lácteos tiene un sabor tanto salado como sutilmente dulce, terminado con cilantro fresco para darle brillantez.
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Ingredientes
¾ cucharadita Cilantro molido
½ cucharadita Canela molida
½ cucharadita Comino molido
½ cucharadita Pimentón dulce
¼ cucharadita Jengibre molido
1 pizca Copos de pimienta roja
1½ libras Carne de res para guiso, cortada en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas Aceite de oliva
1 Cebolla pequeña, finamente picada
15 onzas Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
14 onzas Tomates enlatados picados
1 taza Caldo de pollo
½ taza Dátiles Medjool, sin semilla y cortados en cuartos
½ taza Albaricoques secos, cortados por la mitad
¼ taza Cilantro fresco, picado
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla el cilantro molido, canela, comino, pimentón dulce, jengibre molido y copos de pimienta roja. Deja la mezcla de especias a un lado.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario, dora la carne de res para guiso por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere la carne dorada a un plato.
Reduce el fuego a medio, agrega la cebolla picada a la olla y saltea hasta que esté blanda y aromática, aproximadamente 4-5 minutos. Añade la mezcla de especias reservada y cocina 1 minuto más para activar las especias.
Devuelve la carne dorada a la olla junto con los tomates picados y su jugo, y el caldo de pollo. Mezcla bien.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y cocina durante aproximadamente 60-70 minutos, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
Incorpora los garbanzos escurridos, los dátiles Medjool y los albaricoques secos. Continúa hirviendo a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la fruta seca se ablande.
Prueba y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta según sea necesario. Adorna con cilantro fresco picado antes de servir.
