Serves 10
180 min
Estofado Irlandés de Res y Cerveza Stout
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Un estofado abundante y robusto que presenta carne de res tierna cocida a fuego lento con papas, cebollas y ajo aromático, enriquecido con cerveza stout irlandesa y caldo de res. Los sabores profundos se desarrollan mientras la carne se cocina lentamente hasta estar tierna, creando un plato reconfortante y satisfactorio perfecto para noches frías.
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Ingredientes
4 lb. de punta de pecho de res, cortada en cubos de 1½ pulgadas
3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
Sal gruesa al gusto
Pimienta negra molida al gusto
¼ taza de harina de trigo
2 cebollas medianas, picadas
10 dientes de ajo, picados
2½ lb. de papas nuevas, divididas por la mitad
2 latas (14.5 oz. cada una) de caldo de res bajo en sodio
1 lata (14 oz.) de cerveza stout irlandesa
2 latas (6 oz. cada una) de pasta de tomate
2 cajas (10 oz. cada una) de guisantes baby congelados
Instrucciones
Secar los cubos de carne de res con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezclar la harina con ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Rebozar los trozos de carne en la mezcla de harina, removiendo el exceso.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Trabajando en dos lotes para evitar el hacinamiento, agregar la carne rebozada y dorarla por todos los lados hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 10 minutos en total. Transferir la carne dorada a un plato limpio.
Reducir el fuego a medio y añadir la cucharada de aceite restante a la olla. Agregar las cebollas picadas y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavicen y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 7 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Añadir el ajo picado y revolver constantemente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante.
Regresar la carne dorada a la olla. Agregar las papas nuevas cortadas por la mitad, caldo de res, cerveza stout y pasta de tomate. Usar una cuchara de madera o espátula para raspar el fondo de la olla y desprender cualquier trozo marrón sabroso adherido a la superficie.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir inmediatamente el fuego a medio-bajo y mantener un hervido suave. Cubrir con una tapa y cocinar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tan tierna que se corte con tenedor y las papas se rompan fácilmente al perforarlas.
Incorporar los chícharos congelados y cocinar sin cubrir durante 5 minutos más para que se calienten. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Servir el guiso en platos hondos y servir caliente.
