Serves 6
165 min
Estofado de Res
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Un sustancioso y clásico estofado de res lleno de trozos tiernos de res, vegetales de raíz y ricos sabores de tomate y ajo. Este reconfortante plato de una olla presenta res braseada lentamente hasta que esté tierna, junto con papas, zanahorias y cebollas en un caldo sabroso. Perfecto para una comida familiar satisfactoria.
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Ingredientes
3 libras de carne de res (chuck), pelada y cortada en cubos de 1½ pulgadas
2 cucharadas de harina de trigo
Sal marina al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1 libra de cebollas medianas (alrededor de 2), cortadas en trozos de 1 pulgada
6 dientes de ajo machacados
⅓ taza de pasta de tomate
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 hojas de laurel
1 libra de papas nuevas blancas o rojas pequeñas (alrededor de 6), partidas por la mitad si son grandes
1 libra de zanahorias, cortadas en trozos de 1½ pulgadas
Instrucciones
Seque los cubos de carne con toallas de papel. En un recipiente grande, combine la harina con una generosa pizca de sal y pimienta negra. Cubra los cubos de carne en la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertos.
Caliente una cacerola holandesa grande o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Trabajando por lotes para evitar aglomeración, dore la carne en todos los lados hasta que forme una corteza dorada profunda, alrededor de 3-4 minutos por lote. Transfiera la carne dorada a un plato.
Regrese toda la carne dorada a la olla. Revuelva la pasta de tomate y el vinagre balsámico, cubriendo bien la carne. Agregue los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel.
Agregue suficiente agua para cubrir apenas la carne, alrededor de 4-5 tazas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra y simmer suavemente durante 60-75 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne comience a ablandarse.
Agregue los trozos de cebolla, las piezas de zanahoria y las papas a la olla. Revuelva bien y sazone con sal y pimienta adicionales al gusto. Los vegetales deben estar principalmente sumergidos. Si es necesario, agregue un poco más de agua.
Cubra la olla y continúe cociniendo a fuego lento durante otros 45-60 minutos, hasta que la carne esté tierna al tenedor y los vegetales estén completamente cocidos. El tiempo total de cocción debe ser alrededor de 2 horas y 15 minutos desde el principio.
Retire las hojas de laurel. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirva en boles calientes.
