Chutney de Cilantro
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Un condimento vibrante y aromático hecho con cilantro fresco, chiles verdes y garbanzos rotos tostados. Este chutney verde brillante se muele hasta obtener una pasta suave y se termina con un toque de aceite. Sírvelo como dip, untable o acompañamiento para curries indios y panes. Listo en solo 10 minutos sin necesidad de cocinar.
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Ingredientes
1 manojo Hojas de cilantro fresco con tallos, lavadas
4 Chiles verdes
2 cucharadas Garbanzos rotos tostados (chana dal tostado)
2 cucharaditas Jugo de limón fresco
1 cucharadita Aceite neutro
al gusto Sal
Instrucciones
Enjuaga el manojo de cilantro cuidadosamente bajo agua fresca corriente, incluyendo las hojas y los tallos. No seques completamente; unas pocas gotas de humedad en las hojas ayudarán en el proceso de molienda.
Agrega el cilantro lavado (hojas y tallos), chiles verdes, garbanzos rotos tostados, jugo de limón y sal a una licuadora.
Licúa la mezcla a velocidad alta, haciendo pausas ocasionalmente para empujar los ingredientes hacia las cuchillas con una espátula. Muele hasta obtener una pasta suave y consistente. No agregues agua adicional, ya que la humedad residual del cilantro lavado es suficiente.
Una vez que la pasta esté suave, vierte el aceite y licúa brevemente con un pulso rápido para incorporarlo de manera uniforme en todo el chutney.
Transfiere el chutney a un plato para servir y sírvelo de inmediato como condimento, dip o untable para acompañar panes, curries o platos de arroz.
