Instrucciones

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   Prepara un baño de hielo llenando un tazón grande con hielo y agua. Calienta una olla grande de agua salada hasta que hierva. Agrega los helechos fideos y cocina durante 2 a 2½ minutos hasta que estén tiernos. Con una cuchara ranurada, transfiere los helechos inmediatamente al baño de hielo para detener la cocción. Escurre bien y coloca en un tazón de mezcla mediano.

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   Mientras se enfrían los helechos, mezcla el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el mirin en el tazón con los helechos hasta combinar. Incorpora delicadamente el lichee picado y los camarones secos. Deja que la ensalada marine a temperatura ambiente durante 15 minutos para desarrollar el sabor.

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   Forra una bandeja con toallas de papel. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega aceite de canola para alcanzar una profundidad de aproximadamente ¼ de pulgada. Cuando el aceite brille y esté caliente, agrega cuidadosamente las rodajas de pa'i'ai en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario. Fríe durante 2 a 3 minutos hasta que los fondos se doren y estén crujientes.

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   Voltea suavemente cada rodaja de pa'i'ai y fríe el otro lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Transfiere a la bandeja forrada con toallas de papel y sazona ambos lados con sal kosher mientras aún está caliente.

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   Distribuye el pa'i'ai frito tibio entre 8 platos. Usando una cuchara ranurada, distribuye la ensalada marinada uniformemente sobre cada porción, dejando parte del líquido sabroso. Adorna con las cebolletas cortadas en rodajas y sirve inmediatamente.