Serves 14
1440 min
Pizza al Estilo de Nueva York
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Una pizza clásica al estilo de Nueva York cuenta con una masa fina, crujiente y masticable hecha con harina de pan de alto contenido proteico, cubierta con una salsa de tomate picante y generosas capas de queso mozzarella derretido. Esta receta produce un lote grande perfecto para compartir, con una fermentación prolongada que desarrolla un sabor profundo y una textura ideal.
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Ingredientes
22½ onzas harina de pan
1½ cucharadas azúcar
⅓ onzas sal kosher
2 cucharaditas levadura instantánea
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
15 onzas agua tibia
Salsa de Pizza al Estilo de Nueva York
1 libra queso mozzarella rallado bajo en humedad
Instrucciones
En un tazón grande, combina harina de pan, azúcar, sal kosher y levadura instantánea. Bate hasta que se distribuya uniformemente.
Haz un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierte el agua tibia y el aceite de oliva virgen extra.
Mezcla con una cuchara de madera o con tus manos hasta que se forme una masa desaliñada, asegurando que toda la harina se incorpore.
Amasa la masa a mano durante 8-10 minutos (o 5-6 minutos con una batidora de pie) hasta que se vuelva suave y elástica.
Engrasa ligeramente un tazón grande y coloca la masa adentro, dándola vuelta para cubrirla por todos los lados. Cubre con plástico.
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 18-24 horas hasta que se duplique su volumen y muestre burbujas visibles.
Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y golpea suavemente para liberar el exceso de gas. Divide en 8-10 porciones iguales para pizzas individuales.
Da forma a cada porción en una bola redonda, jalando los bordes hacia el centro para crear tensión en la superficie. Coloca sobre una bandeja enharinada, cubre sin presionar, y deja reposar durante 1-2 horas.
Precalienta tu horno o horno de pizza a 500°F (o la temperatura más alta que tu equipo permita).
Saca el queso mozzarella del congelador.
Trabajando con una bola de masa a la vez, estírala y dale forma suavemente en un disco delgado y redondo de aproximadamente 14-16 pulgadas. Evita crear bordes gruesos para una masa más auténticamente delgada.
Transfiere la masa moldeada a una pala de pizza o bandeja de hornear y extiende una capa delgada de Salsa de Pizza al Estilo de Nueva York sobre la superficie, dejando un pequeño borde para la corteza.
Distribuye el queso mozzarella rallado frío de manera uniforme sobre la salsa.
Hornea en la parrilla inferior del horno o directamente sobre una piedra para pizza a 500°F durante 12-15 minutos hasta que la masa esté dorada y el queso burbujee y se chamusque ligeramente en algunos puntos.
Retira del horno y deja enfriar durante 1-2 minutos antes de cortar y servir.
