Asado de Res con Especias Norteafricanas
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Un asado de res de espaldilla cocido lentamente impregnado de especias norteafricanas cálidas como cilantro, cúrcuma, jengibre y canela, estofado en jugo de granada y limón para un plato principal complejo y aromático. Las verduras tiernas y una salsa profunda y sabrosa hacen que esta sea una cena elegante y contundente.
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Ingredientes
2 dientes ajo, picado
2 cucharaditas semilla de cilantro molida
1 cucharadita cúrcuma molida
1 cucharadita jengibre molido
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita canela molida
1 cucharadita pimentón
⅜ cucharadita copos de chile rojo molido (o pimienta de Marash o Alepo al gusto)
¼ cucharadita sal kosher
⅛ cucharadita pimienta negra recién molida
2 cucharadas aceite de oliva
3 libras asado de res de espaldilla
1 cebolla mediana, cortada en cuartos
3 zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 hojas de laurel
1 taza agua
1 taza jugo de granada
2 cucharadas jugo de limón
¼ taza perejil fresco, picado
Instrucciones
1. En un tazón pequeño, combina el ajo picado, las semillas de cilantro trituradas, la cúrcuma molida, el jengibre molido, el comino molido, la canela molida, el pimentón, los copos de pimienta roja, la sal kosher y la pimienta negra recién molida para formar una pasta de especias.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande o una olla pesada a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, agrega el asado de costilla de res y séllalo por todos lados hasta que esté profundamente dorado, aproximadamente 10-12 minutos en total. Retira el asado y déjalo reposar en un plato.
3. Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla cortada en cuartos a la olla, cocinando por 2-3 minutos hasta que comience a ablandarse. Regresa el asado sellado a la olla y frota la pasta de especias sobre toda su superficie.
4. Agrega los trozos de zanahoria y las hojas de laurel alrededor del asado, luego vierte el agua y el jugo de granada.
5. Lleva el líquido a un hervir suave, luego cubre la olla con una tapa y reduce el fuego a bajo. Brasa el asado por aproximadamente 2.5 a 3 horas, hasta que la res esté muy tierna y se separe fácilmente con un tenedor y alcance una temperatura interna de 145°F.
6. Retira el asado de la olla y déjalo reposar en una tabla para cortar por 10 minutos. Revuelve el jugo de limón en el líquido de cocción.
7. Retira las hojas de laurel de la olla. Corta en lonchas o deshebra la res reposada y regresa la a la olla, revolviendo suavemente para combinar con las verduras y la salsa.
8. Sirve el asado de res con su líquido de brasear en tazones y garnish generosamente con el perejil fresco picado antes de servir.
