Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 6
228 cal · 110 min
Sopa Minestrone
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Una sopa vegetariana robusta y nutritiva con frijoles cannellini y garbanzos tiernos cocidos lentamente con hierbas frescas, tomates maduros, verduras de temporada y una corteza de queso Parmesano para un sabor umami profundo. Terminada con pasta pequeña y un toque de vino tinto, esta sopa clásica italoamericana es perfecta para alimentar a un grupo.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite de oliva
1 Cebolla mediana, picada
3 dientes Dientes de ajo, picados
¾ taza Frijoles cannellini secos
¼ taza Garbanzos secos
6 tazas Agua
1 Hoja de laurel
2 cucharaditas Tomillo fresco
2 cucharaditas Romero fresco
2 cucharaditas Orégano fresco
1½ cucharaditas Sal
1 cucharadita Pimienta negra
2 tazas Tomates picados con jugo
1 taza Judías verdes frescas, cortadas
1 taza Calabacín, rebanado y cortado en cuartos
2 inch piece Corteza de queso Parmesano
½ small head Col Napa, picada
⅓ taza Pasta para sopa (ditalini o conchitas)
½ taza Vino tinto
al gusto Queso Parmesano rallado para adornar
Instrucciones
Enjuaga las alubias blancas y los garbanzos secos bajo agua fría y revísalos para eliminar cualquier residuo.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4-5 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade el agua, las alubias blancas, los garbanzos, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, el orégano, la sal y la pimienta. Lleva a hervir, luego reduce el fuego y deja simmer durante 45-50 minutos, hasta que los frijoles estén casi tiernos.
Incorpora los tomates picados con su jugo, las judías verdes, el calabacín y la cáscara de queso Parmesano. Continúa cociendo a fuego lento durante 15 minutos.
Añade el repollo Napa picado y el vino tinto. Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que el repollo esté tierno.
Incorpora la pasta para sopa y cocina durante 8-10 minutos hasta que la pasta esté tierna. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Retira la cáscara de queso Parmesano y la hoja de laurel. Sirve la sopa en tazones y cubre cada porción con queso Parmesano rallado.
Comentarios
Este es un minestrone directo que puedes comprar completamente en Harris Teeter, Food Lion o Kroger sin un segundo viaje—todos los ingredientes son básicos, y las alubias y tomates enlatados mantienen el costo por porción bajo los $2. El tiempo de 110 minutos es honesto si hierves a fuego lento, aunque la preparación activa (picar verduras, abrir latas) ronda los 20 minutos; pon una alarma y aléjate. La verdadera fortaleza es que sobra: esta sopa congela perfectamente y se recalienta con la misma textura noche tras noche, lo que la convierte en una verdadera ganancia para la preparación de comidas en semanas ocupadas. La única advertencia es que necesita un hervor suave para sacar sabor de las hierbas y dejar que la pasta absorba el caldo sin volverse papilla—si te apresuras, obtendrás un tazón acuoso y de un solo sabor.
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