Serves 6
110 min
Sopa Minestrone
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Una sopa vegetariana robusta y nutritiva con frijoles cannellini y garbanzos tiernos cocidos lentamente con hierbas frescas, tomates maduros, verduras de temporada y una corteza de queso Parmesano para un sabor umami profundo. Terminada con pasta pequeña y un toque de vino tinto, esta sopa clásica italoamericana es perfecta para alimentar a un grupo.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite de oliva
1 Cebolla mediana, picada
3 dientes Dientes de ajo, picados
¾ taza Frijoles cannellini secos
¼ taza Garbanzos secos
6 tazas Agua
1 Hoja de laurel
2 cucharaditas Tomillo fresco
2 cucharaditas Romero fresco
2 cucharaditas Orégano fresco
1½ cucharaditas Sal
1 cucharadita Pimienta negra
2 tazas Tomates picados con jugo
1 taza Judías verdes frescas, cortadas
1 taza Calabacín, rebanado y cortado en cuartos
2 inch piece Corteza de queso Parmesano
½ small head Col Napa, picada
⅓ taza Pasta para sopa (ditalini o conchitas)
½ taza Vino tinto
al gusto Queso Parmesano rallado para adornar
Instrucciones
Enjuaga las alubias blancas y los garbanzos secos bajo agua fría y revísalos para eliminar cualquier residuo.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4-5 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade el agua, las alubias blancas, los garbanzos, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, el orégano, la sal y la pimienta. Lleva a hervir, luego reduce el fuego y deja simmer durante 45-50 minutos, hasta que los frijoles estén casi tiernos.
Incorpora los tomates picados con su jugo, las judías verdes, el calabacín y la cáscara de queso Parmesano. Continúa cociendo a fuego lento durante 15 minutos.
Añade el repollo Napa picado y el vino tinto. Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que el repollo esté tierno.
Incorpora la pasta para sopa y cocina durante 8-10 minutos hasta que la pasta esté tierna. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Retira la cáscara de queso Parmesano y la hoja de laurel. Sirve la sopa en tazones y cubre cada porción con queso Parmesano rallado.
