Serves 6
45 min
Pots de Crème de Chocolate Negro con Caramelo Salado
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Un elegante postre de natilla de chocolate de inspiración francesa que combina capas de crema de chocolate negro sedoso y caramelo salado intenso. Las yemas de huevo se templan cuidadosamente y se cocinan para crear un mousse lujoso y cremoso que se enfría hasta solidificarse. Se sirve con un toque de crema batida, polvo de cacao y perlas de chocolate negro crujientes.
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Ingredientes
1/2 taza de chispas de chocolate negro de buena calidad (60% cacao)
1 1/4 tazas de crema pesada, dividida
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de agua
5 yemas de huevo grandes, separadas (3 para caramelo, 2 para chocolate)
1/2 cucharadita de sal marina gruesa
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Perlas o nibs de chocolate negro para decorar
Polvo de cacao sin azúcar para espolvorear
Crema batida para servir
Instrucciones
En una cacerola, combina 1 taza de la crema pesada con las virutas de chocolate oscuro y 2 cucharadas del azúcar. Calienta a fuego medio-alto, batiendo frecuentemente, hasta que el chocolate se derrita completamente y la mezcla sea suave. En un tazón pequeño, bate ligeramente 2 de las yemas de huevo con un batidor.
Vierte lentamente aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de chocolate caliente en las yemas de huevo batidas mientras bates constantemente para templar los huevos e impedir que se curdlan.
Vierte la mezcla de huevo templado nuevamente en la cacerola con la mezcla de chocolate restante, batiendo para combinar completamente.
Devuelve la cacerola a fuego medio y bate constantemente hasta que la mezcla se espese ligeramente y comience a burbujear, aproximadamente 1-2 minutos. No la cocines demasiado o los huevos se cuajarán. Retira del fuego inmediatamente.
En otra cacerola, combina el azúcar restante de 1/2 taza con el agua. Coloca a fuego medio-alto y revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja de revolver una vez que la mezcla comience a hervir.
Usa un pincel de repostería mojado para frotar los lados de la cacerola para prevenir que se formen cristales de azúcar. Permite que el azúcar se caramelize sin revolver, girando suavemente la cacerola ocasionalmente durante 3-5 minutos hasta que la mezcla adquiera un color ámbar dorado profundo.
Calienta la crema pesada restante de 1/4 taza en el microondas hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto. Vierte cuidadosamente la mitad de la crema caliente en el caramelo (la mezcla burbujeará vigorosamente). Una vez que el burbujeo disminuya, añade la crema caliente restante y la sal marina gruesa, batiendo hasta que el caramelo esté suave.
En un tazón pequeño, bate ligeramente las 3 yemas de huevo restantes con un batidor. Vierte lentamente aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de caramelo salado tibia en las yemas de huevo mientras bates constantemente para templarlas.
Vierte la mezcla de huevo y caramelo templada nuevamente en la cacerola con el caramelo restante, batiendo constantemente. Devuelve a fuego medio y bate continuamente hasta que la mezcla comience a burbujear y espese, aproximadamente 1-2 minutos. Retira del fuego inmediatamente.
Divide la mezcla de chocolate y caramelo equitativamente entre seis platos de servicio o ramequines. Golpea suavemente cada plato sobre la encimera para asentar el pudín y liberar las burbujas de aire. Refrigera durante al menos 3 horas, o hasta que esté completamente frío y sólido.
Justo antes de servir, cubre cada pots de crème con una cucharada de crema batida, un ligero polvo de cacao sin azúcar, y algunas perlas de chocolate oscuro.
