Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
328 cal · 90 min
Estofado de Pollo Cajún
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Un estofado de pollo estilo Louisiana rico y sabroso construido sobre un roux profundamente tostado, con vegetales aromáticos y el calor picante del cayena. El pollo se cocina a fuego lento hasta que está tierno en un caldo sabroso, creando un plato de confort clásico. Tradicionalmente se sirve sobre arroz blanco esponjoso.
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Ingredientes
3¾ cucharadas aceite vegetal
3¼ libras pollo cortado en piezas para servir
2½ cucharaditas sal
½ taza harina de trigo
1 cebolla mediana picada
1 pimiento verde mediano picado
1 tallo de apio picado
3 tazas agua
¼ cucharadita pimienta de cayena, al gusto
¾ taza partes verdes del cebollino cortadas en láminas finas
Instrucciones
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada (el hierro fundido es ideal) a fuego moderadamente alto hasta que el aceite esté caliente pero sin humear. Seca las piezas de pollo con toallas de papel y espolvorea con sal. Trabajando por tandas, coloca el pollo en el aceite caliente y dóralo por todos los lados, aproximadamente 5 minutos por tanda, volteando según sea necesario. Transfiere cada tanda dorada a un tazón grande y déjalo a un lado.
Añade el aceite restante a la olla según sea necesario para llevar la grasa total a 1/4 de taza. Reduce el fuego a moderadamente bajo. Espolvorea la harina sobre la grasa caliente y revuelve constantemente con una espátula plana de metal o madera, raspando de un lado a otro en el fondo y los lados de la olla. Continúa cocinando sin revolver en movimientos circulares hasta que el roux alcance el color de chocolate con leche, 10 a 20 minutos.
Añade la cebolla picada, el pimiento verde y el apio al roux. Raspa el fondo de la olla ocasionalmente con tu espátula y cocina hasta que los vegetales se ablanden, aproximadamente 8 minutos, revolviendo suavemente para combinarlos con el roux.
Vierte lentamente el agua en la mezcla de roux mientras revuelves suavemente. El roux puede parecer cortado al principio, pero continúa revolviendo hasta que la mezcla llegue a hervir y el roux se incorpore completamente en el líquido.
Devuelve el pollo dorado y todos los jugos acumulados del tazón a la olla. Reduce el fuego y cocina a fuego lento parcialmente cubierto durante 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 165°F. Incorpora la pimienta de cayena y el cebollino cortado en láminas. Prueba y ajusta el sazonamiento con sal adicional si es necesario. Sirve sobre arroz blanco cocido.
Comentarios
Este es un clásico de Luisiana directo que funciona perfectamente en Charlotte en disponibilidad y presupuesto. Cada ingrediente—pollo, cebollas, pimientos, apio, cebolletas—está en todas las cadenas principales, y toda una tanda cuesta mucho menos de $15 para seis porciones, impulsada por muslos de pollo económicos y alimentos básicos de despensa como harina y pimienta de cayena. Los 90 minutos indicados son honestos para dorarse el roux y simmer el guiso, aunque agrega 10 minutos para preparación si no estás comprando verduras precortadas. La verdadera fortaleza es su practicidad entre semana: alimenta a una familia, se recalienta bellamente para el almuerzo, no exige técnica complicada, y no pide nada de su cadena de suministro local.
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