Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
97 cal · 180 min
Vinagre Infusionado de Zanahoria y Remolacha al Vacío
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Un vinagre infusionado delicado y aromático hecho calentando suavemente zanahorias y remolachas picadas, junto con especias cálidas en vinagre de sidra mediante el método al vacío. La infusión lenta y controlada extrae sabores brillantes y un color profundo, creando un condimento complejo perfecto para aderezos, marinadas y para terminar platos. El enfriamiento rápido preserva las notas frescas de vegetales mientras concentra la infusión.
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Ingredientes
1.5 tazas de vinagre de sidra
1 remolacha, picada en cubos
1 zanahoria grande, picada en cubos
1 trozo de jengibre de 1 pulgada, picado en cubos
1 cucharadita de granos de pimienta molida
1 cucharadita de semillas de cilantro
Instrucciones
Configura un baño de agua sous vide y precalienta a 160°F. Mientras el agua se calienta, prepara todos los ingredientes picando la remolacha y la zanahoria en trozos pequeños y uniformes, y cortando el jengibre en cubos pequeños.
Añade el vinagre de sidra, remolacha picada, zanahoria picada, jengibre picado, granos de pimienta molida y semillas de cilantro a una bolsa de vacío o frasco Mason limpio.
Si usas una bolsa de vacío, extrae la mayor cantidad de aire posible y sella; si usas un frasco Mason, cierra la tapa firmemente. Coloca el recipiente sellado en el baño de agua precalentado a 160°F y mantén esta temperatura durante 2 a 3 horas para permitir que los sabores se infusionen.
Mientras la infusión se cuece, prepara un baño de hielo combinando partes iguales de hielo y agua fría en un recipiente grande. Después de 2 a 3 horas, retira cuidadosamente el recipiente sellado del baño de agua caliente e inmediatamente sumérjelo en el baño de hielo durante 15 a 20 minutos para enfriar rápidamente y detener el proceso de cocción.
Retira el recipiente enfriado del baño de hielo y ábrelo con cuidado. Vierte el vinagre infusionado a través de un colador de malla fina en una botella o frasco limpio, descartando los sólidos. Sella el recipiente y guarda en un lugar fresco y oscuro hasta que esté listo para usar.
Comentarios
Esta infusión de vinagre requiere un circulador de inmersión sous vide que la mayoría de los cocineros caseros no poseen, y los 180 minutos de cocción sin supervisión es honesto pero la convierte en un proyecto de fin de semana, no una opción para entre semana. Los ingredientes—vinagre de sidra, remolacha, zanahoria, jengibre, granos de pimienta y cilantro—están todos disponibles en Harris Teeter o Kroger y cuestan menos de $8 en total, por lo que el costo por porción es insignificante una vez hecho. La verdadera consideración es que este es un ejercicio de construcción de condimentos para alguien con equipo sous vide que quiere abastecer la despensa; no alimenta a dos personas como un plato, y el vinagre terminado necesita tiempo para envejecer antes de que valga la pena usarlo.
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