Serves 2
180 min
Vinagre Infusionado de Zanahoria y Remolacha al Vacío
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Un vinagre infusionado delicado y aromático hecho calentando suavemente zanahorias y remolachas picadas, junto con especias cálidas en vinagre de sidra mediante el método al vacío. La infusión lenta y controlada extrae sabores brillantes y un color profundo, creando un condimento complejo perfecto para aderezos, marinadas y para terminar platos. El enfriamiento rápido preserva las notas frescas de vegetales mientras concentra la infusión.
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Ingredientes
1.5 tazas de vinagre de sidra
1 remolacha, picada en cubos
1 zanahoria grande, picada en cubos
1 trozo de jengibre de 1 pulgada, picado en cubos
1 cucharadita de granos de pimienta molida
1 cucharadita de semillas de cilantro
Instrucciones
Configura un baño de agua sous vide y precalienta a 160°F. Mientras el agua se calienta, prepara todos los ingredientes picando la remolacha y la zanahoria en trozos pequeños y uniformes, y cortando el jengibre en cubos pequeños.
Añade el vinagre de sidra, remolacha picada, zanahoria picada, jengibre picado, granos de pimienta molida y semillas de cilantro a una bolsa de vacío o frasco Mason limpio.
Si usas una bolsa de vacío, extrae la mayor cantidad de aire posible y sella; si usas un frasco Mason, cierra la tapa firmemente. Coloca el recipiente sellado en el baño de agua precalentado a 160°F y mantén esta temperatura durante 2 a 3 horas para permitir que los sabores se infusionen.
Mientras la infusión se cuece, prepara un baño de hielo combinando partes iguales de hielo y agua fría en un recipiente grande. Después de 2 a 3 horas, retira cuidadosamente el recipiente sellado del baño de agua caliente e inmediatamente sumérjelo en el baño de hielo durante 15 a 20 minutos para enfriar rápidamente y detener el proceso de cocción.
Retira el recipiente enfriado del baño de hielo y ábrelo con cuidado. Vierte el vinagre infusionado a través de un colador de malla fina en una botella o frasco limpio, descartando los sólidos. Sella el recipiente y guarda en un lugar fresco y oscuro hasta que esté listo para usar.
