Serves 4
500 min
Manteca de Cerdo Procesada
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Manteca de cerdo casera hecha con grasa de cerdo fresca, una grasa de cocina tradicional que puede almacenarse durante meses y usarse para cocinar, hornear o freír. El método de cocción lenta en una olla de cocción lenta extrae grasa pura mientras crea chicharrones de cerdo crujientes y sabrosos como producto secundario. Esta manteca limpia y pura es estable a temperatura ambiente cuando se cuela y almacena adecuadamente, lo que la convierte en un alimento básico excelente para la cocina.
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Ingredientes
3 libras de grasa de cerdo fresca, refrigerada
¼ taza de agua
Instrucciones
Aproximadamente 2 horas antes de comenzar, coloca la cuchilla de molienda o el accesorio de placa de rallador en el congelador. Esto mantiene el equipo frío para que la manteca no se ablande ni se destrozfe durante la molienda, lo que ayuda a lograr una textura limpia.
Retira la grasa de cerdo fresca refrigerada del refrigerador y córtala en cubos de 1 pulgada con un cuchillo afilado.
Transfiere los cubos de manteca al congelador y enfríalos durante 30 minutos a 1 hora. La manteca debe estar muy fría pero aún cortable, no completamente congelada.
Retira la manteca y el accesorio de molienda frío del congelador. Usando un molinillo de alimentos con la placa fina o un procesador de alimentos, muele o pulsa la manteca hasta que se desmenue en trozos pequeños pero no se reduzca a una sola masa mojada.
Añade el agua y la manteca molida a una olla de cocción lenta ajustada a fuego bajo. Cubre y cocina durante 6 a 8 horas, hasta que la manteca esté completamente procesada y deje de formar burbujas. Los chicharrones sólidos que quedan se volverán dorados y crujientes. Retira los chicharrones de la manteca líquida y colócalos en un plato forrado con toalla de papel para que se escurran. Los chicharrones pueden sazonarse y comerse como un bocadillo sabroso.
Vierte la manteca procesada caliente a través de un colador de malla fina forrado con gasa o una bolsa de leche de nueces para eliminar los pequeños sólidos restantes, asegurando una grasa clara y limpia.
Vierte la manteca colada en frascos o recipientes de vidrio limpios y deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera. La manteca adecuadamente procesada y almacenada se mantendrá refrigerada durante varios meses, y puede desarrollar un color blanco o blanco sucio cuando se solidifique, lo cual es normal.
