Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
45 min
Papas Nuevas Costrosas Colombianas
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Las papas nuevas se cubren con una costra protectora de sal y se asan hasta que queden cremosas en el interior y fragantes. Esta preparación rústica colombiana requiere solo sal y papas, creando un plato acompañante simple pero elegante. Sirve caliente con salsa de ají tradicional para un estallido de sabor y picante.
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Ingredientes
2 libras de papas nuevas pequeñas, enjuagadas
1/2 taza de sal kosher
1 receta de ají, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Seca las papas nuevas enjuagadas con toallas de papel y colócalas en un recipiente grande para mezclar.
Agrega la sal kosher a las papas y mezcla suavemente pero a fondo, asegurándote de que cada papa esté cubierta uniformemente con sal.
Extiende las papas cubiertas de sal en una sola capa en una bandeja para hornear con bordes sin aceite adicional.
Asa en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos, removiendo a mitad de la cocción, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y la sal se haya endurecido en una costra.
Retira del horno y deja reposar durante 2 minutos. Cepilla o quiebra suavemente el exceso de sal antes de servir.
Sirve las papas calientes con costra salada inmediatamente con salsa de ají al lado para mojar y acompañar.
Comentarios
Las papas nuevas están disponibles en todas las cadenas de Charlotte, pero el ají—el chile fresco colombiano central en este plato—requiere un viaje a una tienda latina, probablemente fuera de tus compras regulares. La costra de sal en sí es económica y la técnica es honesta en cuarenta y cinco minutos de principio a fin, lo que hace que sea un acompañamiento sólido para carnes o pescados a la parrilla, aunque conseguir el ají añade fricción real para una noche de semana. El plato se conserva bien como ensalada fría al día siguiente, lo que compensa parcialmente la búsqueda de ingredientes.
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