Serves 6
45 min
Pasta Primavera Ligera
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Un plato de pasta fresco y vibrante repleto de vegetales de primavera en una salsa cremosa y ligera hecha con leche evaporada. Espárragos frescos del jardín, pimientos rojos, zanahorias y alcachofas se mezclan con spaghetti tierno y se terminan con un aderezo picante de mostaza Dijon y ralladura de limón, creando una versión satisfactoria pero más ligera del clásico italiano.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
¾ libra de espárragos, cortados en piezas de 1 pulgada
1 pimiento rojo, picado
2 zanahorias, peladas con un pelador
1 lata (9 oz) de corazones de alcachofa, escurridos
Sal y pimienta negra al gusto
1 caja (13.25 oz) de spaghetti
1 taza de agua de cocción de pasta reservada
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharada de mostaza Dijon
1 taza de queso Parmesano finamente rallado
¼ taza de leche evaporada al 2%
Queso Parmesano adicional para servir (opcional)
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega el espagueti y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego cuela la pasta y déjala a un lado.
Mientras se cocina la pasta, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega el ajo picado al aceite y cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté aromático y apenas comience a dorarse.
Añade los espárragos, pimiento rojo, tiras de zanahoria y corazones de alcachofa escurridos a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Agrega el espagueti cocido a la sartén con las verduras y mezcla bien. Reduce el fuego a medio.
Vierte el agua de cocción de la pasta reservada, luego añade la ralladura de limón, mostaza Dijon, queso Parmesano rallado y leche evaporada. Revuelve bien y cocina durante 2 a 3 minutos, permitiendo que la salsa cubra la pasta y las verduras. Si la salsa se espesa demasiado, agrega un poco más de agua de cocción de la pasta según sea necesario.
Prueba la pasta y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Divide en platos para servir, cubre con queso Parmesano extra si lo deseas, y sirve inmediatamente.
