Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
519 cal · 45 min
Pasta Primavera Ligera
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Un plato de pasta fresco y vibrante repleto de vegetales de primavera en una salsa cremosa y ligera hecha con leche evaporada. Espárragos frescos del jardín, pimientos rojos, zanahorias y alcachofas se mezclan con spaghetti tierno y se terminan con un aderezo picante de mostaza Dijon y ralladura de limón, creando una versión satisfactoria pero más ligera del clásico italiano.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
¾ libra de espárragos, cortados en piezas de 1 pulgada
1 pimiento rojo, picado
2 zanahorias, peladas con un pelador
1 lata (9 oz) de corazones de alcachofa, escurridos
Sal y pimienta negra al gusto
1 caja (13.25 oz) de spaghetti
1 taza de agua de cocción de pasta reservada
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharada de mostaza Dijon
1 taza de queso Parmesano finamente rallado
¼ taza de leche evaporada al 2%
Queso Parmesano adicional para servir (opcional)
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega el espagueti y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego cuela la pasta y déjala a un lado.
Mientras se cocina la pasta, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega el ajo picado al aceite y cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté aromático y apenas comience a dorarse.
Añade los espárragos, pimiento rojo, tiras de zanahoria y corazones de alcachofa escurridos a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Agrega el espagueti cocido a la sartén con las verduras y mezcla bien. Reduce el fuego a medio.
Vierte el agua de cocción de la pasta reservada, luego añade la ralladura de limón, mostaza Dijon, queso Parmesano rallado y leche evaporada. Revuelve bien y cocina durante 2 a 3 minutos, permitiendo que la salsa cubra la pasta y las verduras. Si la salsa se espesa demasiado, agrega un poco más de agua de cocción de la pasta según sea necesario.
Prueba la pasta y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Divide en platos para servir, cubre con queso Parmesano extra si lo deseas, y sirve inmediatamente.
Comentarios
Pasta Primavera Ligera logra el equilibrio correcto para una noche entre semana en Charlotte: todas las verduras están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart durante todo el año, y los ingredientes de despensa (espagueti, leche evaporada, mostaza Dijon, limón) se encuentran en todas partes y son baratos. El costo por porción ronda los $1.50–$2.00 dependiendo de si compras verduras convencionales u orgánicas, lo que es genuinamente asequible. Los 45 minutos indicados son realistas—incluyen hervir agua, cocinar la pasta y saltear las verduras, aunque querrás preparar los espárragos y pimientos antes de poner el agua a hervir. El plato se recalienta bien y hace buenas sobras para el almuerzo, aunque la salsa se espesará un poco cuando se enfríe. Una advertencia: la leche evaporada es menos común que la crema fresca en despensas modernas, así que presupuesta tiempo si tu tienda la guarda en el pasillo de leche condensada en lugar de cerca de los lácteos frescos.
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