Serves 10
60 min
Gratinado de Tocino de Res Wagyu y Coles de Bruselas
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Un gratinado francés de lujo que combina tocino de res Wagyu premium con coles de Bruselas tiernas en una salsa de queso cremosa y rica. Los pedazos de tocino crujiente se mezclan con una béchamel sedosa hecha con queso cheddar blanco y Parmesano, luego se hornea hasta dorar. El resultado es un plato principal sofisticado con verduras caramelizadas y profundidad sabrosa.
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Ingredientes
2 libras de tocino de res Wagyu, cortado en piezas de 1/2 pulgada
4 libras de coles de Bruselas, cortadas longitudinalmente por el centro en tiras de 1/4 pulgada
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
1 cebolla dulce, cortada en juliana
3 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo, picados finamente
1/2 taza de harina multiusos
5 tazas de leche entera
8 onzas de queso cheddar blanco, rallado
4 onzas de queso Parmesano, rallado
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
1 cucharada de salsa picante
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. En una sartén grande a fuego medio, cocina los trozos de tocino de res Wagyu hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 8 minutos. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel y reserva, dejando 2 cucharadas de la grasa de tocino en la sartén.
Agrega el aceite de semilla de uva a la sartén con la grasa de tocino reservada. Añade la cebolla dulce juliana y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que aromatice.
Añade las tiras de coles de Bruselas a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a caramelizarse y suavizarse, aproximadamente 8 minutos. Sazona con sal kosher y pimienta negra al gusto. Transfiere las verduras a un plato de gratinada grande.
En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina batiendo para crear un roux y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que tome un color dorado claro.
Agrega gradualmente la leche mientras bates continuamente para evitar que se formen grumos. Continúa calentando y revolviendo hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos.
Retira la salsa del fuego e incorpora el queso cheddar blanco rallado, queso Parmesano y salsa picante. Sazona con sal kosher y pimienta negra al gusto. Incorpora los trozos de tocino cocido.
Vierte la salsa de queso sobre la mezcla de coles de Bruselas en el plato de gratinada y mezcla suavemente para combinar. Extiende uniformemente en el plato.
Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la gratinada esté caliente. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
