Sándwiches de Ensalada de Pollo con Estragón

Name: Sándwiches de Ensalada de Pollo con Estragón
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1¼ libras de mitades de pechuga de pollo sin hueso ni piel (aproximadamente 3); ½ taza de mayonesa; 1 taza de apio finamente picado; ¼ taza de cebolla roja finamente picada; 2 cucharadas de estragón fresco picado; ¼ taza de almendras en láminas, ligeramente tostadas; 1 cucharada de mostaza Dijon; 1 cucharada de jugo de limón fresco; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 12 rebanadas de pan de centeno con semillas o pan integral; 6 hojas de lechuga romana; 2 tomates medianos, en rodajas

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Main Course

30 min

483 cal

Porciones: 6

Stovetop

SNAP eligible

Pechuga de pollo tierna combinada con estragón fresco, apio crujiente y un aderezo de mostaza y mayonesa picante, servida en pan integral con lechuga crujiente y rodajas de tomate jugoso. Estos sándwiches elegantes pero simples son perfectos para el almuerzo o una cena ligera.

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Ingredientes

1¼ libras de mitades de pechuga de pollo sin hueso ni piel (aproximadamente 3)

½ taza de mayonesa

1 taza de apio finamente picado

¼ taza de cebolla roja finamente picada

2 cucharadas de estragón fresco picado

¼ taza de almendras en láminas, ligeramente tostadas

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de jugo de limón fresco

½ cucharadita de pimienta negra molida

12 rebanadas de pan de centeno con semillas o pan integral

6 hojas de lechuga romana

2 tomates medianos, en rodajas

Instrucciones

Llena una olla mediana con agua y llévala a ebullición a fuego alto. Agrega las pechugas de pollo y cubre la olla. Una vez que el agua vuelva a hervir, reduce el fuego y hierve suavemente durante 2 a 3 minutos. Retira del fuego, cubre la olla y deja que el pollo repose sin ser molestado hasta que esté completamente cocido sin rastro de color rosa en la parte más gruesa, aproximadamente 8 a 12 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 165°F. Con una espumadera, transfiere el pollo cocido a un plato para que se enfríe durante aproximadamente 20 minutos. (Alternativamente, usa pollo asado sobrante.)
Mientras se enfría el pollo, combina el apio, mayonesa, mostaza Dijon, cebolla roja, almendras tostadas, estragón fresco, jugo de limón y pimienta negra en un tazón mediano. Revuelve hasta que esté bien mezclado.
Una vez enfriado, corta el pollo en cubos de ½ pulgada e incorpora suavemente en la mezcla de mayonesa hasta que esté uniformemente cubierto.
Coloca 6 rebanadas de pan sobre una superficie de trabajo. Divide la ensalada de pollo equitativamente entre las rebanadas de pan, luego coloca una hoja de lechuga romana y una rodaja de tomate sobre cada una. Cubre cada una con una segunda rebanada de pan.
Corta cada sándwich por la mitad en diagonal y sirve inmediatamente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.5

Se trata de un ensamblaje directo que se adapta bien a las tiendas de Charlotte: todo está disponible en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart sin necesidad de una segunda parada. Los 30 minutos anunciados son exactos si comienzas con pollo rotisserie de la tienda; si escalfas o asas los pechugas tú mismo, suma 25 minutos más. El verdadero factor de costo son las almendras y el estragón fresco, que te costarán entre $12 y $15 en total para seis sándwiches, aproximadamente $2–2.50 por porción. Es una opción sin complicaciones para la cena entre semana o almuerzo del fin de semana que no se recalienta bien (las ensaladas con mayonesa quedan apelmazadas en la heladera), así que planifica comerla fresca o destina las sobras a loncheras dentro de un día.

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