Serves 8
200 min
Estofado de Res y Merlot
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Un estofado de res jugoso y rico, con trozos tiernos de paleta de res cocidos a fuego lento en una reducción de Merlot, enriquecido con cebollitas de perla, champiñones y tocino. Perfecto para una cena reconfortante, este platillo desarrolla sabores profundos y complejos mientras el vino y el caldo de res se mezclan con verduras caramelizadas. Sirve sobre fideos para huevo, polenta o pan tostado.
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Ingredientes
3½ libras Paleta de res o costillas cortas sin hueso, cortadas en cubos de 1 1/2 pulgadas
Sal y pimienta negra
2 strips Tocino, picado
3½ cucharadas Aceite de oliva
1 Cebolla grande, picada
5 Dientes de ajo, picados finamente
1 heaping tablespoon Pasta de tomate
½ botella Vino Merlot, tinto seco
1 Hoja de laurel
Caldo de res
10 onzas Cebollitas de perla, frescas, peladas
16 onzas Champiñones (blancos o cafés), cortados por la mitad si son grandes
2 cucharadas Almidón de maíz
½ taza Agua
Cebollas verdes, cortadas en rodajas finas para adornar
Instrucciones
Seca los cubos de res con toallas de papel y sazona generosamente por todos lados con sal y pimienta negra.
En una olla holandesa grande y pesada o una olla de brasear, cocina el tocino picado a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 a 7 minutos. Traslada el tocino a un plato, dejando la grasa derretida en la olla.
Aumenta el fuego a medio-alto y añade aceite de oliva a la grasa de tocino. Trabajando por tandas para evitar amontonamiento, sella los cubos de res sazonados hasta que estén profundamente dorados por todos lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por tanda. Retira y reserva.
Vierte el exceso de grasa, dejando aproximadamente 2 cucharadas en la olla. Añade la cebolla picada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente caramelizada, aproximadamente 6 a 8 minutos.
Añade el ajo picado y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea aromático.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente para cubrir las verduras y caramelizar ligeramente la pasta.
Vierte el vino Merlot, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los trocitos dorados. Deja que el vino se reduzca a fuego lento durante aproximadamente 3 a 4 minutos para quemar algo del alcohol.
Regresa la res y el tocino a la olla. Añade la hoja de laurel y vierte suficiente caldo de res para cubrir apenas la res. Lleva a un hervor suave.
Cubre la olla, reduce el fuego a bajo y hierve suavemente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la res esté muy tierna cuando la perfores con un tenedor.
Mientras la res se cocina, prepara las cebollas perladas pelando la piel de papel y cortando los extremos de la raíz. Déjalas enteras.
Después de 2 horas, añade las cebollas perladas y los champiñones al estofado. Revuelve bien para combinar. Continúa hirviendo a fuego lento sin tapa durante otros 30 a 40 minutos hasta que las cebollas perladas estén tiernas y los champiñones hayan soltado su líquido y se hayan cocido completamente.
En un tazón pequeño, bate el almidón de maíz con agua para crear una mezcla suave sin grumos.
Vierte lentamente la mezcla de almidón de maíz en el estofado que está hirviendo a fuego lento mientras revuelves suavemente para distribuirlo uniformemente. Hierve a fuego lento durante otros 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se vuelva brillante.
Prueba el estofado y ajusta el sazón con sal y pimienta negra adicional según sea necesario. Retira y desecha la hoja de laurel.
Sirve el estofado de res y Merlot caliente, servido en tazones y garnish con cebolletas cortadas finamente.
