Melaza de Kvass de Remolacha
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Un jarabe concentrado hecho reduciendo kvass de remolacha con azúcar hasta lograr una consistencia espesa y similar a la melaza. Este condimento de sabor intenso cubre la parte trasera de una cuchara y funciona maravillosamente como glaseado, aderezo o acabado para ensaladas y platos de Oriente Medio. El resultado se almacena en el refrigerador hasta por un mes.
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Ingredientes
2½ tazas kvass de remolacha
¼ taza azúcar
Instrucciones
Vierte el kvass de remolacha y el azúcar en una cacerola mediana. Coloca a fuego medio-alto y bate frecuentemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla llegue a ebullición, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Baja el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Revuelve ocasionalmente y usa una espátula de goma para raspar los lados de la cacerola. Continúa cocinando hasta que la mezcla se espese a una consistencia similar a la melaza, cubra completamente la parte trasera de una cuchara, y se reduzca a aproximadamente ½ taza, unos 20 a 30 minutos.
Vierte la mezcla caliente a través de un colador de malla fina en un recipiente hermético resistente al calor. Déjalo enfriar hasta que ya no produzca vapor, aproximadamente 10 a 15 minutos. Cubre el recipiente con una tapa y refrigera hasta que estés listo para usar. La melaza de kvass de remolacha se puede almacenar refrigerada en un recipiente hermético hasta 1 mes.
