Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 6
579 cal · 45 min
Quinua con Camarones al Estilo Suroeste
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Un plato principal vibrante y completo que combina quinua esponjosa, camarones suculentos, frijoles negros y salsa de enchilada, coronado con aguacate fresco, cilantro y queso cotija. Esta comida rica en proteínas, libre de gluten, se prepara rápidamente y es perfecta para las cenas entre semana.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1/2 taza de cebolla amarilla o blanca picada
2 tazas de quinua sin cocinar, enjuagada
4 tazas de caldo de pollo
1 lb de camarones grandes, pelados y desvenados
2 cucharadas de condimento para tacos
1 lata (10 oz) de salsa de enchilada
1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/2 taza de queso cotija desmenuzado
Cebollitas verdes rebanadas, para servir
Aguacates frescos picados, para servir
Cilantro fresco, para servir
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.
Agrega la quinua enjuagada a la cacerola y tuesta, revolviendo frecuentemente, durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.
Vierte el caldo de pollo, revuelve bien y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y deja simmer durante 15-20 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba y la quinua esté tierna. Retira del fuego y esponja con un tenedor.
Mientras se cocina la quinua, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande o de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca los camarones en una bolsa con cierre hermético o un tazón y espolvorea con el condimento tipo taco hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
Una vez que el aceite esté caliente y brille, añade los camarones sazonados a la sartén en una sola capa. Cocina durante 1-2 minutos por lado, hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos (temperatura interna de 165°F). Transfiere los camarones cocidos a un plato limpio.
En la misma sartén, añade la quinua cocida y revuelve para combinar con los jugos de la cocción.
Vierte la salsa de enchiladas sobre la quinua y añade los frijoles negros escurridos. Revuelve suavemente hasta que todo esté combinado de manera uniforme y caliente, aproximadamente 2-3 minutos.
Transfiere la mezcla de quinua a una fuente de servir o tazones individuales. Cubre con los camarones cocidos, queso cotija desmenuzado, cebollas verdes en rodajas, aguacate picado y cilantro fresco. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Este plato funciona bien para una noche entre semana: los camarones y la quinua son hallazgos estándar en cualquier cadena de Charlotte, y el elenco de apoyo (frijoles negros, salsa de enchilada, condimento de taco) cuesta poco. El queso cotija requerirá una parada en la sección de especialidades de Harris Teeter o Food Lion, o puede reemplazarlo con queso feta de ALDI, un pequeño desvío pero no un impedimento. La ventana de 45 minutos es honesta si cueces la quinua mientras los camarones se doran, aunque el cilantro y el aguacate añaden ensamblaje de último minuto. Alimenta a seis sin complicaciones, se recalienta bien como ensalada fría o tazón caliente, y se ajusta bien al suministro de camarones costeros de Carolina del Norte.
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