Quinua con Camarones al Estilo Suroeste
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Un plato principal vibrante y completo que combina quinua esponjosa, camarones suculentos, frijoles negros y salsa de enchilada, coronado con aguacate fresco, cilantro y queso cotija. Esta comida rica en proteínas, libre de gluten, se prepara rápidamente y es perfecta para las cenas entre semana.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1/2 taza de cebolla amarilla o blanca picada
2 tazas de quinua sin cocinar, enjuagada
4 tazas de caldo de pollo
1 lb de camarones grandes, pelados y desvenados
2 cucharadas de condimento para tacos
1 lata (10 oz) de salsa de enchilada
1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/2 taza de queso cotija desmenuzado
Cebollitas verdes rebanadas, para servir
Aguacates frescos picados, para servir
Cilantro fresco, para servir
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.
Agrega la quinua enjuagada a la cacerola y tuesta, revolviendo frecuentemente, durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.
Vierte el caldo de pollo, revuelve bien y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y deja simmer durante 15-20 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba y la quinua esté tierna. Retira del fuego y esponja con un tenedor.
Mientras se cocina la quinua, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande o de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca los camarones en una bolsa con cierre hermético o un tazón y espolvorea con el condimento tipo taco hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
Una vez que el aceite esté caliente y brille, añade los camarones sazonados a la sartén en una sola capa. Cocina durante 1-2 minutos por lado, hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos (temperatura interna de 165°F). Transfiere los camarones cocidos a un plato limpio.
En la misma sartén, añade la quinua cocida y revuelve para combinar con los jugos de la cocción.
Vierte la salsa de enchiladas sobre la quinua y añade los frijoles negros escurridos. Revuelve suavemente hasta que todo esté combinado de manera uniforme y caliente, aproximadamente 2-3 minutos.
Transfiere la mezcla de quinua a una fuente de servir o tazones individuales. Cubre con los camarones cocidos, queso cotija desmenuzado, cebollas verdes en rodajas, aguacate picado y cilantro fresco. Sirve inmediatamente.
