Serves 6
900 min
Brochetas Caprese de Tofu a la Parrilla
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Tofu tierno a la parrilla marinado en vinagre balsámico y hierbas aromáticas, ensartado en brochetas con mozzarella fresca, tomates maduros y hojas de albahaca fragante. Se sirve con pan tostado a la parrilla untado con pesto de albahaca casero y rociado con vinagre balsámico envejecido. Una versión ligera y vegetariana de la ensalada italiana clásica.
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Ingredientes
Tofu extra firme (aproximadamente 15 oz), drenado y presionado
5 Dientes de ajo, picados
1 1/3 cup plus 2 tablespoons for drizzling Vinagre balsámico
1 cucharada Orégano seco
1 1 cup (for marinade and pesto) Aceite de oliva
1 pizca Pimienta negra molida fresca
1 pinch plus coarse salt to taste Sal marina
2¼ cups (2 cups for pesto plus 12 leaves for skewers, plus extra for garnish) Hojas de albahaca fresca
¼ taza Nueces
¼ taza Queso parmesano rallado
18 Tomates cherry o uva
8 onzas Mozzarella perla fresca
6 trozos Baguette en rodajas
Aceite neutro para pintar la parrilla
Instrucciones
Presiona el tofu extra firme entre toallas de papel con un objeto pesado durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de humedad. Una vez prensado, corta el tofu en 18 cubos (aproximadamente de 1 pulgada) y colócalos en un plato poco profundo.
En un tazón pequeño, combina ajo picado, vinagre balsámico, orégano seco, 2/3 de taza de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta molida fresca. Bate hasta que esté bien combinado.
Vierte la marinada sobre los cubos de tofu y revuelve suavemente para cubrir uniformemente. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora, preferiblemente varias horas, girando ocasionalmente para asegurar una marinación uniforme.
Mientras el tofu se marina, prepara el pesto: combina 2 tazas de hojas de albahaca, 1 diente de ajo picado, queso parmesano rallado, nueces y 1/2 taza de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que alcances una consistencia de pasta gruesa. Sazona al gusto con una pizca de sal. Déjalo a un lado.
Cepilla las rebanadas de baguete por ambos lados con aceite de oliva y déjalas a un lado para asar a la parrilla.
Prepara las brochetas: ensarta una hoja de albahaca en cada brocheta, seguida de piezas alternadas de tofu marinado, tomates cherry enteros y mozzarella perlada hasta que tengas 3 piezas de tofu, 3 tomates, 3 piezas de mozzarella y 1 hoja de albahaca por brocheta.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Cepilla las rejillas de la parrilla con aceite de cocina neutral para evitar que se pegue.
Coloca las brochetas de tofu en la parrilla y cocina de 3 a 4 minutos por lado, hasta que el tofu desarrolle marcas atractivas de parrilla y los bordes estén ligeramente chamuscados. Ten cuidado de no superpoblar la parrilla; trabaja en lotes si es necesario.
En los últimos minutos de cocción de las brochetas, coloca las rebanadas de baguete aceitadas en la parrilla durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén doradas y ligeramente tostadas.
Retira las rebanadas de baguete asado del fuego. Extiende una cucharada generosa de pesto de albahaca fresco en cada rebanada.
Transfiere las brochetas de tofu caprese asadas a una fuente de servir. Arregla las rebanadas de baguete con pesto al lado y adorna con hojas adicionales de albahaca fresca y sal gruesa al gusto. Rocía ligeramente con vinagre balsámico envejecido justo antes de servir.
