Serves 4
23 min
Dukkah
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Dukkah es una mezcla cálida y aromática de especias y frutos secos de origen egipcio que combina almendras tostadas y semillas de sésamo con especias fragantes como cilantro, comino y canela. Este condimento versátil ofrece una textura crujiente y un perfil de sabor complejo, lo que lo hace perfecto para mojar con aceite de oliva y pan, condimentar verduras o adornar sopas y granos.
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Ingredientes
1/2 taza de almendras
3 cucharadas de semillas de sésamo crudas
1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina
Pimienta negra molida fresca, al gusto
Instrucciones
Calienta una sartén seca a fuego medio. Añade las almendras y tuéstalas durante 3 o 4 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que sean fragantes y comiencen a oscurecerse ligeramente. Transfiere a un plato y deja que se enfríen.
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio. Añade las semillas de sésamo y tuéstalas durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que se doren y sean fragantes. Ten cuidado de no quemarlas. Transfiere al plato con las almendras.
Una vez que las almendras y las semillas de sésamo se hayan enfriado, colócalas en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que estén molidas groseramente—la mezcla debe tener una textura arenosa y desmenuzable con algunos trozos pequeños restantes.
Transfiere la mezcla molida de almendras y sésamo a un tazón pequeño. Añade el cilantro molido, el comino molido, la canela molida y la cúrcuma, removiendo hasta que estén uniformemente combinados.
Condimenta con sal marina y pimienta negra molida fresca al gusto. Mezcla bien y ajusta los condimentos según sea deseado. Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 semanas.
