Serves 10
25 min
Salsa Créole Meunière
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Una salsa de mantequilla créole clásica infundida con salsa Worcestershire, cebollas caramelizadas y cítricos brillantes. Esta salsa meunière rica y aterciopelada se prepara reduciendo Worcestershire con aromáticos, agregando crema y batiendo mantequilla fría hasta obtener una textura sedosa y suave. Perfecta para pescado escalfado o a la parrilla, verduras o huevos.
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Ingredientes
1 taza Salsa Worcestershire
½ taza cebolla amarilla, finamente picada
2 hojas de laurel
2 limones frescos, cortados por la mitad
¾ taza crema espesa
1 libra mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
½ cucharadita condimento créole
¼ taza cebolletas, finamente picadas
Instrucciones
Vierte la salsa Worcestershire en una cacerola mediana no reactiva y añade las cebollas picadas, las hojas de laurel y las mitades de limón.
Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva a ebullición, usando el dorso de una cuchara para presionar y liberar el jugo de los limones mientras se calientan.
Reduce el fuego a medio y mantén un hervor suave durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese ligeramente y los limones comiencen a ablandarse.
Vierte la crema espesa y bate vigorosamente para incorporarla completamente, luego cocina durante 1 minuto.
Comienza a añadir los cubos de mantequilla uno a uno, batiendo constantemente después de cada adición hasta que se derritan y emulsionen completamente en la salsa. Continúa hasta incorporar toda la mantequilla.
Espolvorea el condimento créole y revuelve hasta que se distribuya uniformemente por toda la salsa.
Vierte la salsa a través de un colador de malla fina forrado con gasa, presionando suavemente los sólidos para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos.
Transfiere la salsa colada a una fuente de servicio y decora con las cebolletas picadas justo antes de servir.
