Brownies Black Magic de Zingerman's
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Brownies ricos y esponjosos hechos con chocolate sin azúcar y una base cuidadosamente batida de huevos y azúcar que crea una miga increíblemente tierna y húmeda. Estos cuadrados decadentes presentan un equilibrio perfecto entre la intensidad del cacao y un toque sutil de vainilla, horneados justo hasta que los bordes se cuezan mientras el centro permanece gloriosamente denso. Un postre americano clásico con resultados de panadería de calidad.
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Ingredientes
13 cucharadas de mantequilla sin sal
6½ onzas de chocolate sin azúcar, picado en trozos grandes
2 tazas de azúcar granulada
4 huevos grandes
¾ taza de harina de pastel cernida
¾ taza de harina de trigo cernida
¾ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1¼ cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Engrasa un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas y fórralo con papel pergamino, permitiendo que el papel sobresalga por dos lados opuestos para fácil desmolde posterior; reserva el molde.
En una pequeña cazuela, combina la mantequilla sin sal y el chocolate sin azúcar picado en trozos. Calienta a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que ambos se derritan completamente y la mezcla sea suave y brillante. Retira del fuego y permite que se enfríe a temperatura ambiente.
En un tazón pequeño, cierne juntos la harina para pasteles, la harina de uso general, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
En un tazón grande, combina el azúcar granulada y los huevos. Usando una batidora eléctrica a velocidad alta, bate durante aproximadamente 5 minutos, rasguñando los lados del tazón ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva de un color amarillo limón pálido y muy esponjosa.
Vierte la mezcla de chocolate y mantequilla enfriada y el extracto de vainilla en la mezcla de huevos. Bate a velocidad baja solo hasta que el chocolate se incorpore completamente y no queden rayas.
Añade la mezcla de harina a la mezcla de chocolate y huevos. Bate a velocidad baja hasta que apenas se combine, rasguñando el fondo del tazón para asegurar que todo esté incorporado. Usando una espátula de goma, revuelve una o dos veces a mano para completar la mezcla sin batir excesivamente.
Vierte y extiende la masa uniformemente en el molde preparado, alisando la parte superior con una espátula.
Hornea en el horno precalentado a 325°F durante 25 a 30 minutos. Los brownies están listos cuando la superficie parece cuajada pero un palillo insertado en el centro aún sale con algunas migas húmedas y esponjosas adheriéndose. No hornees excesivamente. Retira del horno y permite que se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla de enfriamiento a temperatura ambiente.
Una vez enfriado, usa el sobresaliente del papel pergamino para levantar la losa de brownie del molde. Corta en 15 cuadrados iguales con un cuchillo afilado, secando la cuchilla entre cortes para bordes limpios. Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días, o envuelve brownies individuales y congélalos en una bolsa reutilizable para congelador hasta 2 meses.
