Serves 8
80 min
Pescado Blanco a la Parrilla con Chermoula
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Este plato mediterráneo presenta halibut a la parrilla cubierto con una salsa chermoula vibrante infusionada con azafrán, especias cálidas, hierbas frescas y pimientos asados. El pescado chamuscado combina perfectamente con la chermoula brillante y herbácea que se mezcla con el tiempo, creando capas de sabor. Perfecto para un plato principal ligero pero satisfactorio.
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Ingredientes
¼ cucharadita Hebras de azafrán
¼ taza Agua caliente
1 cucharada Aceite de canola
3 dientes Dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita Polvo de chile ancho
1 cucharadita Cilantro molido
1 cucharadita Comino molido
½ cucharadita Chile de árbol seco
¼ taza Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Ralladura de limón, finamente rallada
3 cucharada Jugo de limón fresco
2 Pimientos rojos, asados, pelados, sin semillas y en rodajas
2 Tomates de res maduros, cortados en dados y sin semillas
20 leaves Hojas de menta fresca, desgarradas
3 cucharada Cilantro fresco, picado groseramente
2 libras Filetes de lenguado, 4 a 5 cm de espesor
Aceite de canola para pintar
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Instrucciones
1. Hidratar los hilos de azafrán: Coloca el azafrán en un tazón pequeño y vierte el agua caliente sobre él. Deja reposar durante 10 minutos hasta que el agua se vuelva dorada y el azafrán libere completamente su color y sabor.
2. Tostar las especias: Calienta 1 cucharada de aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el ajo finamente picado y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añade el ancho en polvo, cilantro molido, comino molido y chile de árbol seco. Tuesta estas especias juntas durante 1 minuto, revolviendo frecuentemente para evitar que se quemen. Retira del fuego.
3. Combina la mezcla de especias con el azafrán hidratado: Vierte el azafrán y su agua de remojo en la sartén con las especias tostadas, revolviendo para combinar. Deja reposar para enfriar ligeramente.
4. Prepara el chermoula: En un tazón mediano, bate juntos el aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón y el jugo de limón fresco. Agrega la mezcla de azafrán y especias enfriada y revuelve bien para combinar.
5. Termina el chermoula: Incorpora suavemente los pimentones rojos asados en rodajas, tomates picados y sin semillas, hojas de menta desmenuzadas y cilantro picado grueso en la mezcla de aceite de oliva. Cubre el tazón con papel plástico y deja que los sabores se mezclen a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Para un desarrollo de sabor más profundo, el chermoula se puede refrigerar durante la noche y traer de vuelta a temperatura ambiente antes de servir.
6. Prepara la parrilla: Calienta una parrilla de carbón a fuego medio-alto para asar directo, permitiendo que alcance aproximadamente 400°F.
7. Sazona y engrasa el halibut: Seca los filetes de halibut con toallas de papel. Pinta ambas superficies superior e inferior generosamente con aceite de canola. Espolvorea uniformemente con sal kosher y pimienta negra recién molida en ambos lados.
8. Asa el halibut a la parrilla: Coloca los filetes con la piel hacia arriba en las parrillas calientes. Cocina durante aproximadamente 10 minutos hasta que la parte inferior desarrolle una corteza marrón dorada con marcas de chamuscado ligero. Gira cuidadosamente los filetes y asa durante otros 8 a 10 minutos en el segundo lado hasta que el pez alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa y la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
9. Reposa y sirve: Transfiere los filetes de halibut a la parrilla a una fuente de servicio. Inmediatamente vierte generosamente el chermoula a temperatura ambiente sobre la parte superior de cada filete. Deja que el pez repose durante 5 minutos antes de servir para permitir que los sabores se integren completamente.
