Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de junio de 2026
Serves 8
157 cal · 95 min
Estofado de Chile Rojo
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Un estofado abundante y sabroso de cerdo hecho con una base de chiles rojos secos molidos. Trozos tiernos de cerdo se cocinan a fuego lento en la salsa de chile, sazonados con orégano y ajo, creando un plato profundamente sabroso y reconfortante.
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Ingredientes
3 chiles rojos secos
1 taza de agua
2 libras de lomo de cerdo, cortado en trozos de 1 pulgada
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de polvo de ajo
Sal al gusto
Agua según sea necesario para la consistencia
Instrucciones
Lávese las manos a fondo con agua y jabón antes de comenzar.
Enjuague los chiles rojos secos bajo agua fría. Retire el tallo de cada chile y deséchelo. Abra los chiles longitudinalmente y retire las semillas y la membrana blanca del interior, enjuagando suavemente para eliminar todas las semillas.
Coloque los chiles limpios y 1 taza de agua en una licuadora. Licúe a velocidad alta hasta obtener una pasta suave y espesa, aproximadamente 2 minutos.
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, agregue los trozos de cerdo y cocine durante 4–5 minutos hasta que el exterior esté ligeramente dorado. No cocine completamente; solo está sellando la superficie. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 145°F para seguridad alimentaria.
Vierta la pasta de chile en la sartén con el cerdo dorado. Revuelva bien para cubrir todos los trozos uniformemente.
Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada—el estofado debe ser tipo sopa, no seco.
Espolvoree el orégano y el polvo de ajo sobre el estofado. Revuelva bien para distribuir los condimentos uniformemente.
Cubra la sartén con una tapa o papel de aluminio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. El cerdo debe estar tierno al tenedor cuando esté listo.
Pruebe el estofado y agregue sal según sea necesario. Sirva caliente en tazones.
Comentarios
Este es un guiso genuinamente bueno que se prepara en menos de dos horas para ocho porciones, aunque los 95 minutos declarados en realidad debería ser 110-120 minutos cuando se cuenta el tiempo de dorar la carne de cerdo y el hervor. Los chiles rojos secos están ampliamente disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y ALDI, y la loma de cerdo es económica en todas las cadenas de Charlotte en este momento, manteniendo el costo por porción por debajo de $3. La verdadera fortaleza es la simplicidad y las sobras: esto se recalienta beautifully, se congela bien, y no necesita vigilancia una vez que los chiles entran, lo que lo hace ideal para familias que quieren cocina sin atención. Una pequeña cavidad: si prefiere orégano fresco en lugar del polvo enumerado, eso es una parada de especialidad, pero el orégano seco que la receta pide es estándar en todas partes.
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