Instrucciones

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   Prepara el arroz con cilantro y lima. En una arrocera o cazuela, combina 2 tazas del caldo de pollo, arroz, la mitad del ajo picado, y 1 cucharadita de sal. Cocina según las instrucciones de la arrocera o calienta hasta que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre, y deja hervir a fuego lento durante 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Esponja con un tenedor e incorpora el cilantro picado. Reserva.

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   Prepara la mezcla de frijoles. Usando un aplastador de papas, tritura toscamente la mitad de los frijoles pintos drenados con las 2/3 tazas restantes de caldo de pollo en un recipiente, dejando algunos frijoles enteros. Reserva.

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   Construye el relleno de res y frijoles. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, moviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora la pasta de tomate, comino molido, orégano seco, polvo de chile chipotle, y el ajo picado restante. Cocina aproximadamente 1 minuto hasta que fragüe.

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   Dora la carne molida. Agrega la carne molida a la sartén, desmenuzándola con una cuchara mientras se cocina. Continúa cocinando de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne ya no esté rosa y haya alcanzado una temperatura interna de 165°F.

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   Combina la mezcla de res y frijoles. Vierte la mezcla de frijoles triturados en la sartén con la carne dorada. Incorpora el jugo de lima fresco, la cucharadita restante de sal, los frijoles pintos enteros restantes, y los tomates asados enlatados. Cocina, moviendo ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos hasta que esté caliente. Retira del fuego y deja reposar aproximadamente 20 minutos.

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   Calienta las tortillas. Envuelve las tortillas de harina en una toalla de papel y calienta en el microondas durante 90 segundos hasta que estén flexibles y fáciles de manipular.

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   Arma los burritos. Coloca una tortilla tibia sobre una superficie limpia. Distribuye aproximadamente 1/2 taza del arroz con cilantro y lima enfriado en el centro, seguido de aproximadamente 2/3 taza del relleno de res y frijoles, y aproximadamente 1 onza de queso cheddar rallado. Dobla los dos extremos cortos de la tortilla, luego enrolla apretadamente de un lado largo al otro, encerrando completamente el relleno. Repite con las tortillas y relleno restantes.

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   Congela los burritos. Envuelve cada burrito primero apretadamente con plástico adherente, luego con papel de aluminio. Etiqueta con la fecha y congela hasta por 1 mes.

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   Recalienta y sirve. Cuando estés listo para comer, precalienta el horno a la configuración de asar. Desenvuelve un burrito congelado y envuélvelo sin apretar en una toalla de papel. Calienta en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que esté caliente. Retira cuidadosamente las toallas de papel, cubre el burrito con queso cheddar rallado adicional, y coloca en una bandeja para hornear. Asa de 3 a 5 minutos hasta que el queso se derrita. Sirve inmediatamente con crema agria al lado.