Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
90 min
B'stilla de Ternera y Cebollitas Perla
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Un refinado pastel inspirado en la cocina norteafricana con ternera tierna guisada y cebollas perla caramelizadas envueltas en delicada masa filo dorada. La ternera se cuece lentamente con especias cálidas, incluyendo nuez moscada y pimienta de Jamaica, junto con un toque de calor de chile serrano, creando un relleno rico y aromático que luego se sella en capas crujientes de filo y se hornea hasta dorar. Este elegante platillo sirve a 8 personas como plato principal sofisticado.
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Ingredientes
3 Cucharada Aceite de oliva
10 Cucharada Mantequilla sin sal derretida, dividida, más según sea necesario
1 libra Cebollitas perla peladas
2¾ libra Ternera para guiso sin hueso, cortada en trozos de 2 pulgadas, secada con toallas de papel
Sal kosher
Pimienta negra molida recién hecha
1 cucharadita Nuez moscada recién rallada
1 cucharadita Pimienta de Jamaica molida
1 Chile serrano, sin semillas y finamente picado
4 tazas Caldo de ternera o pollo
16 Láminas de masa filo descongeladas
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, dora los trozos de ternera por todos lados hasta que estén profundamente caramelizados, aproximadamente 3 a 4 minutos por tanda. Transfiere la ternera dorada a un plato y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra.
En la misma olla, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade las cebollitas perladas peladas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiere a un tazón separado.
Añade 2 cucharadas más de mantequilla a la olla y revuelve el chile serrano finamente picado. Cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea aromático. Añade la nuez moscada y la pimienta de Jamaica, revolviendo constantemente durante 30 segundos para potenciar las especias.
Devuelve la ternera dorada a la olla junto con cualquier jugo acumulado. Vierte el caldo de ternera o pollo, asegurándote de que la carne esté mayormente cubierta. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y estofar durante 1 hora y 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la ternera esté muy tierna.
Añade las cebollitas caramelizadas al estofado y continúa cocinando sin tapar durante otros 15 a 20 minutos hasta que el líquido se reduzca y espese en una salsa sedosa que cubra la ternera y las cebollas. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Permite que el relleno se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.
Precalienta el horno a 375°F. Forra una bandeja de horno grande con papel pergamino.
Extiende una hoja de masa filo sobre una superficie de trabajo limpia y cepilla ligeramente con mantequilla derretida. Continúa apilando y untando con mantequilla 3 hojas de filo más, creando una pila de 4 hojas. Coloca una octava parte del relleno frío de ternera y cebolla en la porción central-inferior de la pila.
Dobla el borde inferior de la pila de filo sobre el relleno, luego dobla los lados izquierdo y derecho. Enrolla el paquete firmemente hacia ti para crear un paquete sellado, sellando el borde final con un poco de mantequilla derretida. Coloca con la costura hacia abajo en la bandeja de horno preparada.
Repite con las hojas de filo y relleno restantes para crear 8 paquetes en total, espaciándolos uniformemente en la bandeja de horno. Cepilla el exterior de cada pastela con la mantequilla derretida restante.
Hornea durante 18 a 22 minutos hasta que la masa filo esté dorada oscura y crujiente. Sirve caliente.
Comentarios
La ternera es una proteína especializada que requerirá una parada en la carnicería o un pedido anticipado en Harris Teeter o Kroger—no es algo que se agarre del pasillo—y a $18–$24 por libra para los cortes de guiso, este plato cuesta $12–$16 por porción antes de contar la masa filo, el caldo y los aromáticos. El estimado de 90 minutos no incluye la caramelización de cebollas perladas y el guiso de ternera, que fácilmente suma 45 minutos más; el tiempo real ronda dos horas y cuarto, y la mayoría no se puede acelerar. La técnica es auténtica cocina de bistró francesa con influencia marroquí, así que recompensa la concentración pero ofrece poco margen para distracciones o una noche ocupada entre semana. El manejo de la masa filo y el guiso de ternera se conservan bien, y las sobras se recalientan hermosamente en un horno bajo, por lo que es una opción magnífica para preparar con anticipación en una cena planeada en lugar de un impulso del mismo día.
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