Serves 4
30 min
Pollo Kung Pao al Estilo de Restaurante
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Pechugas de pollo tiernas cortadas en dados, mezcladas con pimientos morrones crujientes, apio, cacahuates tostados y chiles secos en una salsa agridulce y sabrosa con ajo, jengibre y aceite de sésamo. Este salteado de calidad restaurantera ofrece sabores audaces y textura satisfactoria en solo 30 minutos.
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Ingredientes
1½ libras Muslos de pollo deshuesados sin piel, cortados en cubos de 3/4 de pulgada
½ cucharadita Sal kosher
¼ cucharadita Pimienta blanca molida
1 cucharadita Salsa de soya oscura (para el pollo)
1 cucharadita Vino Shaoxing (para el pollo)
½ cucharadita Azúcar (para el pollo)
½ cucharadita Aceite de sésamo tostado (para el pollo)
½ cucharadita Almidón de maíz (para el pollo)
1 cucharada Salsa de soya oscura (para la salsa)
1 cucharada Vino Shaoxing (para la salsa)
1 cucharada Vinagre blanco destilado
2 cucharadas Caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada Azúcar (para la salsa)
1 cucharadita Aceite de sésamo tostado (para la salsa)
2 cucharaditas Almidón de maíz (para la salsa)
3 cucharadas Aceite vegetal, dividido
1 Pimiento rojo grande, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
1 Pimiento verde grande, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
2 Tallos de apio, cortados en cubos de 3/4 de pulgada
½ taza Cacahuates tostados
2 cucharaditas Ajo fresco, picado
2 cucharaditas Jengibre fresco, picado
1 Cebolleta, partes blancas y verde claro, finamente picadas
8 Chiles rojos chinos pequeños secos
Instrucciones
En un tazón mediano, combina los muslos de pollo en dados con sal kosher, pimienta blanca, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de vino Shaoxing, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí y 1/2 cucharadita de almidón de maíz. Mezcla bien para cubrir parejo y deja reposar durante 10 minutos.
En un tazón pequeño, bate 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vino Shaoxing, vinagre, caldo de pollo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de aceite de ajonjolí y 2 cucharaditas de almidón de maíz. Reserva la salsa.
Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, añade el pollo marinado y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 6 a 8 minutos hasta que la temperatura interna llegue a 165°F y el pollo esté completamente cocido. Transfiere el pollo a un plato limpio.
Añade las 1 1/2 cucharadas restantes de aceite al wok a fuego medio-alto. Añade los chiles rojos secos y cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que despidan aroma, luego añade el ajo y jengibre picados. Saltea durante 30 segundos hasta que estén aromáticos.
Añade el pimiento rojo en dados, pimiento verde en dados y apio al wok. Saltea durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén crujientes pero aún un poco firmes.
Regresa el pollo cocido al wok y añade los cacahuates tostados. Revuelve la mezcla de salsa para recombinarla, luego viértela en el wok. Mezcla todo junto continuamente durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra todos los ingredientes parejo.
Retira del fuego y decora con los cebollinos picados. Sirve caliente sobre arroz blanco al vapor o fideos si lo deseas.
