Serves 3
10 min
Panqueques Saludables con Canela y Nueces
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Panqueques esponjosos de granos integrales infundidos con calabaza y canela, cubiertos con un relleno dulce de canela y azúcar moreno y un glaseado cremoso de yogur y miel. Estos panqueques nutritivos combinan cereal de salvado, yogur griego y claras de huevo para un desayuno rico en proteína que se siente indulgente mientras se mantiene ligero y saludable.
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Ingredientes
½ taza de cereal de salvado (como All Bran Original), triturado
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de harina de trigo
2 cucharaditas de canela molida
1 taza de suero de leche (o leche al 1% mezclada con 1 cucharada de vinagre)
¼ taza de puré de calabaza (enlatado o fresco, no relleno de pastel)
2 claras de huevo
½ taza de yogur griego natural
¼ taza de azúcar moreno claro
1 cucharada de nueces molidas o cereal de salvado triturado
1 cucharada de miel
Nueces adicionales para decorar
Instrucciones
En un tazón grande, combina el cereal de salvado triturado, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la harina y 1 cucharadita de canela. Mezcla bien para distribuir los agentes leudantes uniformemente en los ingredientes secos.
En un tazón separado, bate juntos la suero de leche, el puré de calabaza y las claras de huevo hasta que estén suave y completamente combinados. Vierte los ingredientes húmedos en la mezcla seca y revuelve hasta que apenas estén combinados; la masa debe ser ligeramente grumosa, no excesivamente mezclada.
Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, vierte ¼ taza de masa en la plancha para cada panqueque. Cocina hasta que la superficie superior se vuelva burbujeante y los bordes parezcan fijos, aproximadamente 2 minutos.
Voltea cada panqueque cuidadosamente y cocina en el segundo lado hasta que esté dorado claro y cocido, aproximadamente 1 a 2 minutos. Transfiere los panqueques terminados a un plato y mantenlos calientes.
Mientras se cocinan los panqueques, prepara el relleno de canela batiendo juntos el puré de calabaza, el azúcar morena clara y la canela restante de 1 cucharadita en un tazón pequeño hasta que esté suave.
Revuelve las nueces molidas en el relleno de canela hasta que alcance una consistencia para untar. Si el relleno es demasiado espeso, añade un poco de agua; si es demasiado delgado, añade más nueces molidas.
Transfiere el relleno de canela a una bolsa de plástico pequeña o una manga pastelera, corta una esquina pequeña y forma una espiral de relleno en la parte superior de cada panqueque caliente.
En un tazón pequeño, bate juntos el yogur griego y la miel hasta que estén completamente suave y vertible.
Transfiere la mezcla de miel y yogur a una bolsa de plástico pequeña o una manga pastelera, corta una esquina y rocíala en un patrón de zigzag sobre cada panqueque.
Espolvorea nueces picadas adicionales en la parte superior de cada panqueque y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
