Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
1140 cal · 40 min
Pasta con Habas, Camarones y Chile Fresco
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Un plato de pasta vibrante e inspirado en la cocina italiana que combina habas tiernas, camarones suculentos y panceta crujiente, terminado con un toque de picante del chile Fresno fresco y un chorrito de jugo de limón.
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Ingredientes
2 libras de habas en vainas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 libra de pasta larga fresca como tagliatelle, o 12 onzas de espagueti seco
6 onzas de panceta, cortada en cubos de ¼ de pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, más para rociar
3 dientes grandes de ajo, finamente laminados
1 libra de camarones grandes, pelados, cortados por la mitad a lo largo y desvenados
1 chile Fresno, finamente laminado
1 limón, cortado por la mitad
Instrucciones
Pele las habas abriendo las vainas y sacando los granos. Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregue las habas peladas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera las habas a un tazón con agua helada para detener la cocción. Una vez que se enfríen, retire y deseche la cáscara exterior pálida de cada haba. Reserve las habas peladas. Mantenga el agua de la olla en ebullición.
Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra la pasta, reservando 1 taza de agua de cocción de la pasta.
Mientras se cocina la pasta, coloque la panceta en una sartén grande a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se renderice y la panceta esté crujiente, aproximadamente 5 a 7 minutos. Retire la panceta con una cuchara ranurada y reserve, dejando 2 cucharadas de la grasa renderizada en la sartén.
Agregue 1½ cucharadas del aceite de oliva virgen extra a la sartén con la grasa de panceta a fuego medio. Agregue el ajo laminado y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. No permita que el ajo se queme.
Aumente el fuego a medio-alto. Agregue los camarones cortados por la mitad a la sartén y cocine, revolviendo suavemente, hasta que los camarones estén completamente cocidos con una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 3 a 4 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Agregue el chile Fresno laminado a la sartén y revuelva para combinar con los camarones y el ajo.
Agregue la pasta cocida a la sartén junto con las habas peladas y la panceta reservada. Vierta ½ taza del agua de cocción de la pasta reservada y las 1½ cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra. Revuelva suavemente para combinar, agregando más agua de pasta según sea necesario para crear una salsa ligera y sedosa. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Divida la pasta entre los platos de servir. Exprime jugo de limón fresco sobre cada porción y rocíe con aceite de oliva virgen extra adicional. Sirva inmediatamente.
Comentarios
Las habas son el verdadero cuello de botella aquí—tendrás que visitar la sección de productos frescos de Harris Teeter o hacer una segunda parada en Food Lion, ya que la mayoría de las ubicaciones de Charlotte no las tienen frescas durante todo el año, y las habas congeladas no son estándar en Walmart o ALDI. A los precios actuales de Charlotte, los camarones y la panceta cuestan $12-15 por cuatro porciones, lo que hace que esta pasta sea más bien una cena de ocasión especial que una opción entre semana. Los 40 minutos indicados no incluyen el doble desvainado de habas frescas ni la preparación de camarones, así que presupuesta un tiempo honesto de 50-55 minutos; lo bueno es que el trabajo en la sartén es directo y el plato no se recalienta bien, así que guárdalo para una cena de servicio único cuando quieras algo de calidad de restaurante pero tengas tiempo para entregarlo.
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