Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
282 cal · 50 min
Curry Rojo Tailandés en Olla a Presión
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Un vibrante curry rojo tailandés hecho en olla a presión con pollo tierno, especias aromáticas y leche de coco cremosa. Los calabacines se añaden al final para una textura fresca y ligeramente crujiente, y se sirven sobre arroz jazmín y se rematan con guindilla roja fresca y albahaca tailandesa.
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Ingredientes
1 cucharada aceite vegetal
4 muslos de pollo
1 heaped tbsp pasta de curry rojo tailandés
500 ml caldo de pollo bajo en sal
400 ml leche de coco
2 hojas de lima
2 cucharada salsa de pescado tailandesa
2 cucharada azúcar moreno claro
2 large calabacines, cortados en trozos
300 g arroz jazmín, cocido
2 guindillas rojas, sin semillas y finamente laminadas
1 puñado albahaca tailandesa
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en la olla a presión a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo y sofríelos hasta que estén dorados por todos lados, trabajando en tandas si es necesario. Transfiere el pollo cocido a un plato limpio y resérva.
Añade la pasta de curry rojo tailandés al aceite restante en la olla a presión y cocina durante 2–3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la pasta sea fragante y oscurezca en color.
Vierte el caldo de pollo bajo en sal y usa una cuchara de madera para raspar los trocitos tostados pegados al fondo de la olla. Remueve la leche de coco, las hojas de lima, la salsa de pescado y el azúcar moreno claro. Devuelve los muslos de pollo a la olla a presión y remueve bien para cubrirlos con el líquido del curry.
Cierra la tapa de la olla a presión y colócala a fuego alto hasta que alcance la presión completa (la olla silbará o emitirá una señal). Reduce el fuego a bajo y cocina durante 20 minutos. Si utilizas una olla a presión eléctrica, calienta a presión alta durante 20 minutos.
Retira la olla a presión del fuego y déjala despresurizar completamente antes de abrir cuidadosamente la tapa.
Coloca la olla a presión de nuevo a fuego medio y calienta el curry hasta un suave hervor. Añade los trozos de calabacín y hierve durante 3–4 minutos hasta que estén tiernos pero aún con un poco de firmeza.
Reparte el arroz jazmín cocido entre cuatro boles para servir. Vierte el curry con el pollo y las verduras sobre el arroz. Adorna cada porción con guindilla roja laminada y albahaca tailandesa fresca antes de servir.
Comentarios
El Thai basil y las lime leaves requerirán un viaje especial—ni Harris Teeter ni Food Lion los tienen disponibles de forma confiable, así que tendrás que ir a una tienda asiática o a la sección de especialidades en Publix. Fish sauce y curry paste están disponibles en la mayoría de cadenas principales ahora, pero solo el basil te obliga a parar en dos tiendas. La olla rápida reduce significativamente el tiempo de trabajo activo, así que los 50 minutos son honestos, aunque necesitarás 10 minutos de preparación activa antes. La leche de coco y el pollo son baratos; los ingredientes especiales elevan el costo por porción a alrededor de $3.50–$4.00. Esto se recalienta bien y alimenta cuatro personas sólidamente, pero planifica el viaje extra antes de una noche de entre semana cuando lo tengas en el calendario.</reviewEs> </invoke>
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