Serves 4
50 min
Curry Rojo Tailandés en Olla a Presión
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Un vibrante curry rojo tailandés hecho en olla a presión con pollo tierno, especias aromáticas y leche de coco cremosa. Los calabacines se añaden al final para una textura fresca y ligeramente crujiente, y se sirven sobre arroz jazmín y se rematan con guindilla roja fresca y albahaca tailandesa.
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Ingredientes
1 cucharada aceite vegetal
4 muslos de pollo
1 heaped tbsp pasta de curry rojo tailandés
500 ml caldo de pollo bajo en sal
400 ml leche de coco
2 hojas de lima
2 cucharada salsa de pescado tailandesa
2 cucharada azúcar moreno claro
2 large calabacines, cortados en trozos
300 g arroz jazmín, cocido
2 guindillas rojas, sin semillas y finamente laminadas
1 puñado albahaca tailandesa
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en la olla a presión a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo y sofríelos hasta que estén dorados por todos lados, trabajando en tandas si es necesario. Transfiere el pollo cocido a un plato limpio y resérva.
Añade la pasta de curry rojo tailandés al aceite restante en la olla a presión y cocina durante 2–3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la pasta sea fragante y oscurezca en color.
Vierte el caldo de pollo bajo en sal y usa una cuchara de madera para raspar los trocitos tostados pegados al fondo de la olla. Remueve la leche de coco, las hojas de lima, la salsa de pescado y el azúcar moreno claro. Devuelve los muslos de pollo a la olla a presión y remueve bien para cubrirlos con el líquido del curry.
Cierra la tapa de la olla a presión y colócala a fuego alto hasta que alcance la presión completa (la olla silbará o emitirá una señal). Reduce el fuego a bajo y cocina durante 20 minutos. Si utilizas una olla a presión eléctrica, calienta a presión alta durante 20 minutos.
Retira la olla a presión del fuego y déjala despresurizar completamente antes de abrir cuidadosamente la tapa.
Coloca la olla a presión de nuevo a fuego medio y calienta el curry hasta un suave hervor. Añade los trozos de calabacín y hierve durante 3–4 minutos hasta que estén tiernos pero aún con un poco de firmeza.
Reparte el arroz jazmín cocido entre cuatro boles para servir. Vierte el curry con el pollo y las verduras sobre el arroz. Adorna cada porción con guindilla roja laminada y albahaca tailandesa fresca antes de servir.
